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輕托(圓盤):又稱“平托”,指在服務(wù)中使用小圓盤或送菜、送酒水、餐具等。因盤中托送的物品較輕,一般在2~5千克,故稱“輕托”。又因盤子平托于胸前,所以又稱“胸前托”,適用于零點(diǎn)、宴會(huì)和酒會(huì)。 重托(圓盤、方盤):又稱“高托”,主要用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收拾餐具或菜盆等。由于盤中所負(fù)的重量較重,一般在10~20千克,故稱“重托”;又因盤子托過(guò)肩的部位,所以也稱為“肩上托”。重托均用于大、中型托盤,其容量為請(qǐng)托的3倍,常用于宴會(huì)走菜,收拾大規(guī)模菜盤等,適用于宴會(huì)和餐廳。