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醉鵝的做法類似烹干鍋。先將腌制的鵝肉炒至半熟，倒入少許花生油熱鍋，灑上拌合蒜、姜、蔥調(diào)制的醬料爆炒，待鵝肉顏色由黃轉(zhuǎn)褐時(shí)蓋上鍋蓋，用打火機(jī)點(diǎn)火，在鍋蓋與鍋的間隙燎起火焰，加入紅米酒，燒制4至5分鐘。此時(shí)鍋邊燃起火苗，散出濃郁酒香，火苗約摸幾十厘米高，鍋底仍有爐火在不停燃燒，飛舞的火焰讓現(xiàn)場(chǎng)烹制增添了豐富的視覺體驗(yàn)，場(chǎng)面頗為壯觀。整個(gè)過程持續(xù)大約3分鐘，待火焰漸熄，鍋中酒灼燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時(shí)間后，再加上其它調(diào)味品，此時(shí)酒香已與鵝肉混為一體，再燜制數(shù)分鐘，當(dāng)酒氣蒸發(fā)完畢，一道酒醇肉香的順德火焰醉鵝就烹制出臺(tái)。
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廣州（廣品餐飲）地址：廣州白云區(qū)同德鄉(xiāng)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟5樓.6樓
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