山東臭豆腐加盟培訓機構*山東臭豆腐加盟*火龍?zhí)镉?“火龍?zhí)镉洝背舳垢a(chǎn)品,選用精良大豆,{zc}密門工藝,配方綠色環(huán)保,{bfb}鹵水豆腐,{bfb}食用菌發(fā)酵,絕不添加任何化工原料,{bfb}非轉基因大豆油炸制,每天更換新油。外酥里嫩,味道鮮美。
因為專一,所以專業(yè),我們只做臭豆腐。
油炸臭豆腐,為濟南有名的漢族傳統(tǒng)小吃,具有遠處聞起來臭,吃起來香的特點。
質地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為濟南有名的風味小吃。
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調(diào)料,吃起來香辣味美,別有一番風味??傮w特征是:外焦、內(nèi)嫩、香辣。
做法編輯
原料
精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法一
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸
制作所需材料
制作所需材料 (13張)
泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
制作二
教學包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為:莧菜梗
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