河北邢臺(tái)鼎茂食品機(jī)械廠貝殼酥機(jī)、貓耳朵機(jī)、麻食機(jī)、該機(jī)是機(jī)械化生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃及小食品的設(shè)備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、空心面、螺絲面、棍棍面等多種風(fēng)味食品,該機(jī)加工工藝先進(jìn)、結(jié)構(gòu)獨(dú)特、運(yùn)行平穩(wěn)、安全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。

鼎茂牌多功能面食機(jī)是生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃及小食品的設(shè)備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、比薩卷、螺絲面多功能面食機(jī)（貓耳朵機(jī)）通過(guò)不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、比薩卷、羅絲面、饸饹面、鍋巴、狗牙鍋巴、刀削面、燈籠、海螺、花生型、等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶要求加工訂做。
　　本機(jī)制造精密，外形美觀，使用方便，成本小，耗電低，產(chǎn)量高之著稱，是廣大城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)財(cái)致富最理想的食品機(jī)械。、棍棍面等多種風(fēng)味食品,該機(jī)加工工藝先進(jìn)、結(jié)構(gòu)獨(dú)特、運(yùn)行平穩(wěn)、安全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。

 原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
　　1、 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過(guò)篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢瑁瑪嚨饺咳芙夂?，倒入面粉中?br /> 　　2、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時(shí)，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。注明：攪拌過(guò)程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過(guò)低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過(guò)高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過(guò)早熟化，也會(huì)出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
　　3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過(guò)程中，被制作成型后，送入油鍋。
　　4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫(kù)。說(shuō)明：用油{zh0}用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫{zg}200℃，料下鍋后油{zd1}170℃。

二、貝殼酥的工藝流程

　　原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…包裝成品。
1、原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過(guò)篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿、和水（水溫20℃左右），把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢瑁瑪嚨饺咳芙夂?，倒入面粉中?br /> 2、將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時(shí)，室內(nèi)溫度保持10℃以上。攪拌20分鐘（面溫20—30℃）至面團(tuán)狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌機(jī)攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20—30℃然后上機(jī)。
　　 注明：在攪拌過(guò)程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過(guò)低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過(guò)早熟化，也會(huì)出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
3、將攪拌的面料送入貝殼機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過(guò)程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機(jī)是自動(dòng)定量分塊，然后放入模具盤內(nèi)進(jìn)行油炸工序。
4、油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右），炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫(kù)。
　　 說(shuō)明：用油{zh0}用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫度{zg}200℃，料下鍋后油{zd1}170℃。

使用方法：
1、用專用扳手打開(kāi)螺帽出螺旋棒，將面桶與螺旋棒擦干凈，再將螺旋棒裝入套筒內(nèi)，將螺旋棒上的傳動(dòng)鍵對(duì)準(zhǔn)“轉(zhuǎn)套”的鍵槽并安裝到底清理刀具后（刀面和面條刀具中的干渣等其它雜物泡軟后用振動(dòng)法清理干凈，不能用硬器清理）選擇理想刀具裝在面模前端（若裝刀片要使刀片與面?？科饺粞b刀，則要使切刀軸后端的凸塊裝進(jìn)螺旋棒前端的橢形槽中），旋上螺帽，并用專用扳手?jǐn)Q緊。
2、接好電源后、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)機(jī)器進(jìn)行空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無(wú)異常聲響、即可使用。
3、加工銀耳、貝殼按100公斤面粉約加入2公斤的鹽和20－30公斤水、（根據(jù)季節(jié)面粉干濕度酌定加水比例、直至成品理想為止、用拌面機(jī)將面粉拌成絮狀、開(kāi)機(jī)后先將少量絮狀面粉逐步投入送面斗、待機(jī)頭頭部發(fā)熱后，全部出面嘴都已均勻出面時(shí)、即可正常工作）。
4、加工面條、按100公斤面粉約加30公斤左右的水，用拌面機(jī)拌好后開(kāi)機(jī)將少量面投入送面斗，待機(jī)頭頭部發(fā)熱、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作。
5、每次用完后，卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中，開(kāi)車空轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)便可將剩余面塊轉(zhuǎn)出來(lái)。然后停車，用專用扳手在螺旋棒后稍撬一下，即可抽出絲杠，并清凈粘面，清凈套筒內(nèi)壁的粘面，清凈螺帽中的面渣，清凈絲杠前端橢形槽中的面塊兒。
注意：日保養(yǎng)未清理干凈，殘存面渣會(huì)發(fā)干干面渣會(huì)堵塞出面口，則無(wú)法加工成品，過(guò)載使用公使螺帽斷裂甚至損壞變速箱，電機(jī)等。
6、請(qǐng)勿用稀油潤(rùn)滑。變速箱內(nèi)每三個(gè)月加注一次潤(rùn)滑油（黃油壹公斤）。

三、 產(chǎn)品配方及原料要求
　　1．原輔料：
　　面粉：標(biāo)粉（80粉）{zh0}用精粉
　　鹽：食用鹽 堿：食用堿 水：食用水
　　2．配方比例：
　　面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量
　　3．原材料要求：
　　（1） 面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27%的冬小麥加工的富強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20%以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠，用量：100斤面粉加膠1—5%，從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。
食用明膠：食用時(shí)，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時(shí)，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。
　?。?） 鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。
　?。?） 堿的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。
　?。?） 食用纖維素：在食用化工商店購(gòu)買。