鵝肥肝是法國(guó)美食的代表,和魚(yú)子醬、松露一起被譽(yù)為世界三大美食。在歐美,鵝肥肝是十分名貴的gd食品,常用來(lái)宴請(qǐng)親朋好友,招待貴賓。鵝肥肝不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且質(zhì)地細(xì)嫩,口味鮮美,濃郁,奇特,有一種獨(dú)特的香味,是國(guó)際上公認(rèn)的滋補(bǔ)身體的名貴美食。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂,具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性,調(diào)解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預(yù)防心血管疾病。