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豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆?jié){,豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制的成較硬,常見于中國北方,叫豆腐腦;用石膏制成的較白軟,叫豆腐花,多見于中國南方。豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中,加上鹵或佐料。鹵或佐料,各地不同,大致可以分為甜咸兩類。
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