冷鍋串串香介紹:冷鍋串串香源自四川成都或樂山,是據(jù)說是由火鍋(另一說是冷鍋魚)的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀,再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,{zh1}把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。?冷鍋串串培訓內(nèi)容:1、各類菜品的串制及保鮮技術;2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用;3、麻辣燙高湯的制作方法;4、底料的炒制及保管技術;5、鍋底底湯的制作;6、各種口味的調(diào)制技術;7、高湯的調(diào)味調(diào)制做法;8、辣椒油與香油的制作方法和配方。?冷鍋串串培訓品種:土豆、海帶結(jié)、腐竹、白菜、熱狗、牛肉丸、豬肉丸、藕片、花菜、香菇、木耳、肉片、生菜、毛肚等。?培訓時間:上午9:00至下午18:00,學員隨到隨學,學習時間可自由調(diào)配(如每天上午學或每個lb六lb天學習),學習時間一般為2-4天左右,每個人的接受能力不一樣,視個人學習能力而定,包教包會、學會為止。?培訓流程:1、先簽約,后發(fā)給學員配方及操作過程的詳細資料文件,師傅手把手一對一教學,即簽即學;2、師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學(將核心技術授予學員);3、學員親手實際操作一一整個項目從原材料開始到成品,師傅監(jiān)督、成品點評。