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果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類: (1)乙烯脫除劑:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。 (2)防腐保鮮劑:是利用化學(xué)或trkj劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鮮。 (3)涂被保鮮劑:能抑制呼吸作用,減少水分散發(fā),防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ね勘粍?、蟲膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑、其它涂被劑。 (4)氣體發(fā)生劑:可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑。 ( 5)氣體調(diào)節(jié)劑:能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。 (6)生理活性調(diào)節(jié)劑:能調(diào)節(jié)果蔬的生理活性。包括抑芽丹、芐基腺嘌呤、2,4-d。 (7)濕度調(diào)節(jié)劑:調(diào)節(jié)濕度。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。 (8)其它類保鮮劑:如燒明礬等。
一、利用乙烯脫除劑保鮮果蔬 果蔬貯藏環(huán)境中,即使存在千分之一濃度的乙烯,也足以誘發(fā)果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。下面分別以一例說明其調(diào)配和使用方法。 (1)物理吸附型乙烯脫除劑 將活性炭裝入透氣性的布、紙等小袋內(nèi),連同待貯藏的果蔬一起裝主塑料袋或其它容器中貯存,果蔬貯量較大的,將活性炭分散地放置于果蔬中層和上層,使用量一般為果蔬重量的0.3%—3%。如活性炭受潮,吸附性能會降低,應(yīng)予以更換。
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