蔬菜水果冷藏保鮮的方法，它是將新鮮蔬菜水果用冷藏方法溫度控制在0℃～8℃使蔬菜保鮮的，采用該方法保鮮的蔬菜水果存放期長(zhǎng)，并可保鮮、保色、保味、保質(zhì)，食用方便，可為一些地區(qū)提供豐富的蔬菜水果品種，菜農(nóng)果農(nóng)可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鮮花冷藏保鮮方法

1.溫度控制，春天的溫度最為適當(dāng)，也就是冷藏控制10℃～15℃。

2.濕度.春天的濕度最為適當(dāng)，85%以上。

3.花最怕吹風(fēng)，如果風(fēng)速太大，花蕊很快凋謝。

可以有效地防止失水。使用微風(fēng)庫(kù)：微風(fēng)庫(kù)內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過(guò)庫(kù)頂上的多孔送入庫(kù)內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過(guò)加濕再送到庫(kù)中。

同時(shí)又要防止葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，保管葉菜類最重要的就是保管水分。葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保管時(shí)間，留住水果蔬菜保鮮。

同時(shí)又要防止葉片腐爛。而姜分為老姜和嫩姜，保管葉菜類最重要的就是保管水分。老姜不適合冷藏，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。如果將削皮的水果浸泡在涼開(kāi)水中，既可防止氧化而堅(jiān)持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

貯藏和運(yùn)輸中逐漸失水萎蔫，新鮮果蔬的含水量可達(dá)65~96%但采后水果蔬菜保鮮的方法失去了水分的補(bǔ)充。使產(chǎn)品重量不時(shí)減少，直接造成經(jīng)濟(jì)損失。此外，失水還會(huì)引起產(chǎn)品失鮮，一般情況下，水果蔬菜保鮮的方法失水5%就出現(xiàn)萎蔫和皺縮，溫暖、干燥的環(huán)境中幾個(gè)小時(shí)，大部分果蔬都會(huì)萎蔫。有些果蔬雖然沒(méi)有達(dá)到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。

使水解酶活性提高，萎蔫會(huì)引起水果蔬菜保鮮的方法代謝失調(diào)。如風(fēng)干的甘薯變甜，因?yàn)槊撍鸬矸鬯鉃樘堑慕Y(jié)果。果蔬嚴(yán)重脫水時(shí)，細(xì)胞液濃度增高，有些離子如氨和氫離子濃度過(guò)高會(huì)引起細(xì)胞中毒，甚至破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)。組織過(guò)度失水會(huì)引起脫落酸含量增加和撫慰乙烯合成，加速器官的衰老和脫落。因此，水果和蔬菜的采后水果蔬菜保鮮的方法處置及貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量控制失水。但是也有一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要進(jìn)行適當(dāng)晾曬，加速鱗片的干燥，促進(jìn)產(chǎn)品休眠，大白菜適度晾曬使葉片輕度失水，可以降低冰點(diǎn)，提高抗寒能力。

水解過(guò)程加強(qiáng)，失水萎蔫破壞了果蔬的正常代謝。細(xì)胞膨壓下降造成機(jī)械結(jié)構(gòu)特性改變，肯定影響水果和蔬菜的耐藏性和抗病性。組織脫水萎蔫的水平越大，越容易遭受微生物侵染，抗病性下降得越快。

果蔬采后水果蔬菜保鮮的方法防止失水的措施

也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水資料。但是必需注意的包裝在減少產(chǎn)品失水的同時(shí)也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外，包裝、打蠟或涂膜：減少果蔬失水的最簡(jiǎn)單方法是用塑料薄膜或其它防水資料將產(chǎn)品罩起來(lái)。包裝資料的吸水能力也不可忽視，用復(fù)合蠟或松香處置包裝可防止包裝吸水，雖然造價(jià)較高，但在商業(yè)上有實(shí)用價(jià)值。另外我還可以在產(chǎn)品外表打蠟或涂料，然后再加上適當(dāng)?shù)陌b，防止產(chǎn)品失水。

但是要盡量減低風(fēng)速，適當(dāng)通風(fēng)：不論是機(jī)械http://.還是自然通風(fēng)庫(kù)中足夠的通風(fēng)量是必需的可以將庫(kù)內(nèi)的熱負(fù)荷帶走和防止庫(kù)內(nèi)溫度不均。0.3~3米/秒的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。

間有冷空氣循環(huán)，使用夾層冷庫(kù)：夾層冷庫(kù)的庫(kù)體由兩層墻壁組成。外層墻既隔熱又防潮，內(nèi)層墻不隔熱，將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過(guò)傳導(dǎo)使用與庫(kù)內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫(kù)內(nèi)，不會(huì)奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜，庫(kù)內(nèi)的濕度很高，可防止產(chǎn)品失水。