河南烹飪培訓(xùn)學(xué)校
河南烹飪培訓(xùn)學(xué)校授課內(nèi)容:在初、中基礎(chǔ)課程上括增:
一、味覺的種類:1、味覺的形成 2、影響味覺的因素;
二、烹飪美學(xué):1、菜肴的味感美 2、菜肴的色彩調(diào)控;
三、食品雕刻:1、雕刻的造型形式 2、雕刻的造型選擇 3 、雕刻的造型變化;
四、廚房管理:1、采購(gòu)成本控制 2、廚房安全3、廚房人員配制 4、廚房布置;
五、飲食心理學(xué):1、飲食消費(fèi)心理 2、飲食心理要求 3、影響飲食的心理因素;
河南烹飪培訓(xùn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程:在基礎(chǔ)課程上括增:
一、刀 工:平面雕、拼雕、整雕、浮雕;二、冷拼鹵水:海南風(fēng)光、雄雞報(bào)曉、喜鵲登梅、蝴蝶、果拼;三、火鍋制作:紅湯鍋、白湯鍋、滋補(bǔ)鍋;四、熱 菜:避風(fēng)塘仔雞、十三香仔龍、香辣蟹、金蠶吐絲、鼓汁開邊嚇、蔥燒魚肚、白玉豆腐膠、無(wú)錫醬排、開水白菜、清湯茸菜、奇味蛋黃卷、香料雞翅;五、鐵板系:牛肉、鱸魚、仔排、海鮮等;六、鍋?zhàn)邢担喝u、牛蛙、魚、海鮮、牛肉、羊肉、雞、鵝等;七、湯 羹:木瓜魚翅盅、繡球雞丸;八、機(jī)動(dòng)菜式:由學(xué)員選制市場(chǎng)流行菜系由教師監(jiān)督制作。
來(lái)校地址: 鄭州市隴海中路88號(hào)(大學(xué)路與隴海路交叉口北京飯莊一樓)
乘車路線:從鄭州火車站可乘1路、4路、53路、19路公交車;客運(yùn)總站可乘K906路、 111路公交車;老東站可乘521路;汽車北站可乘63路;汽車西站可乘1路公交車到路砦下車即到。