驢肉制作技術(shù)/驢肉技術(shù)從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì),也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。 驢肉制作技術(shù)/驢肉技術(shù)驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為,驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰zy、as去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢肉制作技術(shù)/驢肉技術(shù)驢腎,味甘性溫,有益腎zy、強(qiáng)筋壯骨功效。