河南西餐培訓學校/培訓內容河南西餐培訓學校服務技能、規(guī)范： 西餐服務員的工作包括迎賓、餐前服務、開胃品服務、湯類服務、主菜服務、餐后服務等內容。 1．迎賓 河南西餐培訓學校（1）打招呼、問候。 （2）引客入座：2分鐘內讓客人落座。 2．餐前服務 河南西餐培訓學校（1）服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。 （2）客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內完成。 （3）呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。 （4）解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。 （5）服務飲料：客人入座后10分鐘內完成。 （6）點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。 河南西餐培訓學校（7）送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。 3．開胃品服務 河南西餐培訓學校（1）服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。 （2）服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。 （3）清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。 （4）加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。 4．湯或色拉(第二道菜)服務 河南西餐培訓學校（1）服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。 （2）服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。 （3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規(guī)定。 5．河南西餐培訓學校主菜服務 （1）服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。 （2）服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。 （3）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。 （4）清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。 （5）清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。
