廚師專業(yè)二年制 一：理論內(nèi)容 1、烹飪原料學(xué)；2、烹飪工藝學(xué)；3、烹飪化學(xué)； 4、面點工藝及制作；5、滇菜制作；6、西餐工藝；7、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；8、飲料管理與酒吧經(jīng)營； 9、中國烹飪概論； 10、宴席設(shè)計；11、飲食成本核算； 12、飯店餐飲管理；13、食品雕刻與冷盤制作；14、職業(yè)道德 二：實作內(nèi)容 1、八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷名菜和藥膳食療菜；2、川滇菜代表菜、時尚經(jīng)典流行菜、創(chuàng)新菜；3、大型組合整雕、泡沫雕、瓊脂雕、藝術(shù)拼盤、時尚果盤；4、西餐、中西式面點、調(diào)酒技能及燒臘技術(shù)；5、不同規(guī)模宴席菜和喜慶宴席菜、各種火鍋、干鍋、鍋仔、煲仔、鐵板燒；6：南北各大流派民間小吃；7：營養(yǎng)配餐，根據(jù)不同人群的身體情況制定不同的膳食食譜從而合理膳食的目的。 三：教學(xué)時間安排 1：學(xué)生入校{dy}階段三個月；主要學(xué)習(xí)基本功練習(xí)和學(xué)習(xí)規(guī)章制度學(xué)習(xí)其中包括（刀工；翻鍋；火候；油溫掌握及基本調(diào)味知識）。 2:第二階段拼盤雕刻階段學(xué)期二個月主要學(xué)習(xí)（什錦拼盤；對拼；三色拼；平面拼；立體拼及各種藝術(shù)性冷盤。各種花卉雕；平面雕；鏤空雕；整雕;大型組合雕等。） 3：第三階段熱菜階段學(xué)期七個月主要學(xué)習(xí)（川菜代表菜新派川菜；滇菜代表菜；時尚流行菜；云南民族菜；不同規(guī)模宴席菜和喜慶宴席菜、各種火鍋、干鍋、鍋仔、煲仔、鐵板燒等）。 4：第四階段面點階段學(xué)期三個月主要學(xué)習(xí)（各種中式面點，油條；包子；過橋米線；蘭州拉面；刀削面；水餃；蝦餃；南瓜餅等。西式面點包括美式；英式；法式；德式面包烘焙技術(shù)各種蛋糕；曲奇；餅干；酥點；泡芙；蛋塔；批薩；巧克力各種奶油裱花等。 5:第五階段調(diào)酒階段學(xué)期一個月主要學(xué)習(xí)（各種雞尾酒調(diào)制多款世界名酒配方，各種蒸餾酒以及中外名酒鑒別及操作服務(wù)經(jīng)營管理）。 6：第六階段西餐營養(yǎng)學(xué)期三個月主要學(xué)習(xí)（法國；英國；美國；意大利；德國以及歐洲其它地區(qū)菜肴；開胃菜；沙司；沙拉；湯的制作。營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，食物安全知識；營養(yǎng)食譜制作等。 7:第七階段崗前培訓(xùn)及宴席制作學(xué)期一個月主要學(xué)習(xí)（崗前培訓(xùn)；學(xué)生社會適應(yīng)能力；各種大中小型宴席的設(shè)計和制作學(xué)校安排工作上崗）。 二年制營養(yǎng)烹飪精英班學(xué)費 14800元 注：二年制專業(yè)享受國家補(bǔ)貼，共計3000元 廚師專業(yè)一年制 教學(xué)內(nèi)容：翻鍋、基本的刀工刀法、烹飪原料知識、26種烹飪技法、家常系列、原料相宜相克知識、上漿、掛糊、勾勾芡、吊湯等，教學(xué)時間為四個月