鐵棍山藥產(chǎn)量很低，每畝平均只有0.6噸（其它懷山藥可達到每畝1.5至2噸，南方的山藥產(chǎn)量甚至更高），用來做傳統(tǒng)的山藥片（用作藥材或供應(yīng)給南方市場煲湯用）很不劃算，所以此品種曾一度無人種植、瀕臨絕種。近些年經(jīng)濟發(fā)展，本省消費者的經(jīng)濟承受能力和對健康飲食的重視程度都大大提高，越來越多人選擇山藥做為一種替代食品，鐵棍山藥的相對優(yōu)勢才充分展示出來，銷路逐年上升。如今在河南的很多餐廳、酒樓里，煮熟的鐵棍山藥都被列為一道必備的gd健康菜肴。幾乎所有到河南旅游的游客，都會在省內(nèi)各大景區(qū)或者機場見到鐵棍山藥的銷售，大多數(shù)人也或多或少會購買一些帶回。
鐵棍山藥圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。
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