魚(yú)翅的簡(jiǎn)介:
所謂魚(yú)翅,就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨加工而成的一種海產(chǎn)珍品。鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類(lèi),鰭骨形似粉絲。吃魚(yú)翅是一種中國(guó)特有的文化。古人稱(chēng)鯊魚(yú)為鮫魚(yú)、魚(yú)昔,亦寫(xiě)作沙魚(yú),另有海狼、吞船、吞山之別號(hào)。李時(shí)珍《本草綱目》卷四記述說(shuō):“沙魚(yú)……形并似魚(yú),青目赤頰,背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之?!笨梢?jiàn)食用魚(yú)翅之風(fēng)率先起自南方,但很快就感染到北方食界,就連宮廷膳食中也添加了這種珍品原料。至清代,魚(yú)翅一般都在gd宴席中展露身影,致有“無(wú)翅不成席”之說(shuō)。然而,魚(yú)翅雖然名貴好吃,但烹調(diào)卻頗費(fèi)功力,只有技藝高超的廚人才能制作出上佳的魚(yú)翅菜肴。為此,清代廚家各顯神通,不斷推出新型的魚(yú)翅菜品,把魚(yú)翅口味提高到至上境界。
魚(yú)翅的功效:
魚(yú)翅為鯊魚(yú)的翅,性甘涼,有養(yǎng)陰生津、益胃bx等作用,富含蛋白質(zhì)及磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)。魚(yú)翅含有豐富的膠質(zhì)蛋白,因此有利于滋養(yǎng)皮膚粘膜,使膚質(zhì)柔嫩,是很好的美容食品,可制成魚(yú)翅羹等食用,為高級(jí)的菜肴。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
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