所謂“蛋白糖”
一個(gè)時(shí)期以來(lái)，一些經(jīng)銷(xiāo)商和生產(chǎn)企業(yè)，為迎合消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)的心理，把含有某種氨基酸成分的化學(xué)合成甜味劑叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精為主要成分的復(fù)配化學(xué)合成甜味劑也命名為“某氏蛋白糖”，使一些不明真相的消費(fèi)者上當(dāng)受騙。
要講明白“蛋白糖”，還得從蛋白質(zhì)說(shuō)起。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切生命活動(dòng)的載體；人體的各種細(xì)胞、組織皆由細(xì)胞構(gòu)成，而蛋白質(zhì)則是細(xì)胞的主要成分。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，它的基本單位是氨基酸，共有20種，其中有些可以在人體內(nèi)合成，有些可由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)，有些則不能在人體內(nèi)合成、或合成速度不能滿足人體生理需要，而必須從食物中獲得，稱(chēng)為“必需氨基酸”包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸、組氨酸。
不論必需或非必需氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)，它們?cè)诤铣扇梭w蛋白質(zhì)時(shí)，有一定的比例關(guān)系；人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，經(jīng)消化吸收后，其各種氨基酸含量組成愈接近組成人體蛋白質(zhì)的需要比例，利用率就愈高；反之，當(dāng)某種氨基酸不足時(shí)就要影響所有氨基酸的利用率（類(lèi)似化學(xué)平衡反應(yīng)）；但當(dāng)某一氨基酸過(guò)剩時(shí)，機(jī)體就要把它轉(zhuǎn)化為能量釋放或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)藏起來(lái)，轉(zhuǎn)化過(guò)程要增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利；這是為什么強(qiáng)調(diào)要平衡膳食的道理。
平衡膳食有兩條原則：一是食物品種要多樣化，要葷素搭配，米、面、豆、畜、禽、魚(yú)、蛋、奶互相搭配吃。二是不偏食、貪食、厭食，各種營(yíng)養(yǎng)必須同時(shí)到位，這樣才能發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用。
由此得出的看法是：1、氨基酸并不等于蛋白質(zhì)；“蛋白糖”名稱(chēng)失實(shí)。2、把某種氨基酸當(dāng)飲料喝，如飲用過(guò)量，對(duì)健康有害無(wú)益。3、糖精等化學(xué)合成甜味劑與蛋白質(zhì)更是風(fēng)、馬、牛毫不相關(guān)。4、講求營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵是“平衡膳食”，不貪食、厭食、偏食
