【維生素B2】

分子式: C17H20N4O6 分子量: 376.37 理化性質(zhì): 黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末，有多種晶型，微臭，味帶苦。約于280<度熔化并分解。比旋光度：-115°~-140°。飽和水溶液呈中性，呈淡黃綠色，有熒光。干燥時不受散射光的影響，但在溶液中光線可導致其變質(zhì)。中性或酸性下極穩(wěn)定，堿性下迅速分解，遇光則分解更快，形成光黃素。對氧化劑較穩(wěn)定，遇還原劑失去黃色和熒光。極難溶于水，1g<溶于3000<至約20000ml<的水，因晶型而異。制備濃溶液時可使用煙酰胺、尿素、糖精鈉等助溶劑。在乙醇中的溶解性比在水中差。不溶于乙醚和氯仿，但極易溶于稀堿液。在氫氧化鈉水溶液中為左旋，在鹽酸水溶液中為右旋。tr品廣泛存在于乳汁、蛋類、肝、腎、心、酵母及芽豆類等中。 性能與用途: 營養(yǎng)增補劑。成人每日攝取量（日本）1.2mg<，人體缺乏時可導致口角炎和舌炎。食品中添加量為小麥粉0.2mg/100g;<乳制品（改質(zhì)奶粉）0.9-0.95mg/100g;<醬油25-40mg/L<， <尚可用于米、面包、餅干、巧克力、調(diào)味醬等，有時用作色素。