今天是臘月二十四，在我國南方地區(qū)叫作“小年兒”，也叫祭灶節(jié)，是臘月里非常重要的一天。

　　中國人確實是一群有愛的吃貨。辛苦一年，奔波回家，為的是和家人團聚吃上一頓年夜飯。為了這一頓，無論在哪里，爸爸媽媽總是廚藝大爆發(fā)，把滿滿的愛料理到一道道菜肴中。編者陪你一起流口水，訪遍全國，做了這份色香味俱全的“年夜飯大地圖”?？祉樦貓D，尋找你愛的家鄉(xiāng)年味吧。

餃子區(qū)

　　問北方人年夜飯吃啥，回答驚人地一致：餃子！味道好——“好吃不如餃子”；讀音好——“更歲交子”，寓意新舊交替；外形好——像元寶，象征財源廣進……愛吃，也許不需要理由。

北京

　　具有“創(chuàng)新精神”的北京人，在吃年夜飯上方面倒是沒有什么稀奇。不過餃子餡可是五花八門：除了老北京最愛的茴香、韭菜、大白菜，還有薺菜蝦仁、羊肉蘿卜、西紅柿牛腩等，幾乎任何兩種以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。

河北

　　一般會在除夕夜吃餃子，大年初一凌晨祭祖時也會吃。熱騰騰的餃子少不了碧綠的臘八蒜。此外，年糕、大鍋菜、炸豆腐、花樣繁多的面食等等，也是典型的春節(jié)食物。

天津

　　餃子要在除夕夜12點吃。餡要素餡，用天津話就是“素素靜靜過一年”，其中最具特色的是“津味素餡”——醬豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各種素菜，醬香濃郁。

山東

　　山東過年吃的餃子必有白菜，寓意“百財”。餃子餡里還有幾樣特殊的東西：硬幣隨機包進一些餃子中，誰咬中的多，來年就會發(fā)大財；硬糖塊，寓意生活甜蜜；黃米糕，寓意步步高升。家庭主婦們還會用手把面團捏成各種形態(tài)的花朵、動物，點綴在巨大的饅頭胚子上，一出鍋就散發(fā)出喜氣。

遼寧

　　在“大城市”鐵嶺，每年除夕午夜一到，親戚朋友就圍坐在一起吃餃子。大年初一則是大魚大肉擺滿桌：酸菜排骨、燜豬蹄、煎帶魚、醬牛肉、肉皮凍……一個字：霸氣！

吉林

　　吉林大部分地方的年夜飯吃餃子，不過在延邊，朝鮮族的年夜飯桌上主打“歲酒”和“德固”。“歲酒”多在過“歲首節(jié)”（相當于漢族春節(jié)）前釀造，以大米為主料，配以多味中藥材；“德固”是一種湯餅，將大米面和好蒸熟后，搗爛搓成圓條后切片，倒入雞湯或牛肉湯鍋中，味美可口。

河南

　　在一些地區(qū)，餃子和面條會放在一起煮，名日“金線穿元寶”。

非餃子區(qū)

　　魚是很多地方年夜飯必不可少的一道菜，寓意年年有余。

云南｜洱海酸辣魚

　　寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。

上海｜糖醋黃魚

　　肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著咸、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳肴。魚要趁熱吃，并且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。

江蘇｜紅燒鯽魚

　　說到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那么紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。

安徽｜臭鱖魚

　　皖北以紅燒鰱魚為主，在徽州地區(qū)則是著名的臭鱖魚。年夜飯上的魚，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三后才可以吃完。

湖南｜剁椒魚頭

　　洞庭湖畔魚米之鄉(xiāng)，年夜飯自然也要吃魚。從紅紅火火的剁椒魚頭，到歷經(jīng)數(shù)月熏制而成的臘魚，再到小炒銀魚……大年初一早晨，湖南人還喜歡以一碗甜酒年糕沖蛋喚醒新的一年，“甜久”與“年高”象征生活甜蜜長久、年年高升。

臺灣｜烏魚子

　　在寶島臺灣，百姓家里過年的菜要有魚，還有蘿卜糕。家家戶戶都會把最好的菜拿出來吃，烏魚子、鮑魚……還會加上時價頗貴的冬筍來煮個“螺肉蒜湯”來喝。

　　湯圓、圓子、丸子等圓滾滾的食物也是不少年夜飯桌上的必備美味，寄托著全家團圓的美好心愿。

安徽｜徽州圓子

　　年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大，主料不盡相同，口味也有咸甜之分，但都要在臘月二十八就準備好，從除夕一直吃到元宵。以皖南的“徽州圓子”為例，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗等，炸成金黃色，澆以湯料，表皮酥脆，內里香甜。

湖南｜釀豆腐

　　湖南人家中吃的釀豆腐和在飯店經(jīng)?？吹降目图裔劧垢煌?，油豆腐泡配上肉和糯米制成的餡料，火紅的辣椒汁更是畫龍點睛。一頓年夜飯，吃下三四個釀豆腐，肚子就半飽了。

湖北｜珍珠圓子

　　“珍珠圓子”是一道比較正式的家宴菜，因表層裹上了一層泡發(fā)的糯米，蒸好后雪白晶瑩，形似珍珠而得名。咬一口，肉香夾雜著糯米清香，鮮而不膩，一嘗難忘。

重慶｜山城湯圓

　　熏臘肉、灌香腸、蒸燒白、炸酥肉，再加上特色酸菜魚等，散發(fā)著重慶特有的味道。夜里12時守歲時，人們喜歡來上一碗用豬邊油、香芝麻等做餡的山城湯圓。

　　滿滿一鍋菜，豐富又溫暖。

甘肅｜暖鍋子

　　甘肅大部分地方的年夜飯是暖鍋子和面條。暖鍋子是裝在一種特制砂鍋里的燴菜。面條則要由主婦手工搟制，叫“拉魂面”，把收斂了一個冬天的精神喚醒，來年龍馬精神，過好日子。

浙江｜全家福砂鍋煲

　　杭州年夜飯的壓軸菜，通常是一鍋熱氣騰騰的“全家福砂鍋煲”。除夕當天，很多人家都會用自家特制鐵勺攤蛋皮，做成蛋餃；再將肉圓、魚圓、發(fā)皮（肉皮）、白菜、粉絲放一起燉上一燉。金黃色的蛋餃象征著金元寶，張愛玲在《半生緣》里說過，過年吃蛋餃才算是好彩頭。

四川｜燒什錦

　　成都年夜飯吃的 “燒什錦”是道匯聚了各種鮮美食材的“大菜”，可稱得上“年夜飯一哥”。地道的“燒什錦”以豬肚湯和雞湯混合在一起作為原湯，放入豬心、魷魚、自制的酥肉、油炸圓子和蔬菜。特別的是，“燒什錦”里面沒有辣椒。對于以麻辣聞名的川菜，這道“特立獨行”的名菜增加了川菜的多樣性。

香港｜盆菜

　　已有700多年歷史的盆菜屬于雜燴菜。用料沒有特別規(guī)定，但一般都會包括蘿卜、發(fā)菜、香菇、炆豬肉。食物按照一定的次序由下至上疊好：上層放比較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿卜。吃時，由上至下逐層吃下去。

　　“無雞不成宴”

海南｜文昌雞
　　文昌雞是海南四大名菜之首。正宗文昌雞食用地瓜、米糠和大米放養(yǎng)長到三斤半到三斤八兩。雞肉先在沒有味的湯里煮5分鐘，撈至第二口鍋的湯里放入食鹽、花椒等調味煮18分鐘。兩口鍋里的湯都不能燒開，溫水煮出的口感才好。

廣東｜白切雞

　　廣府地區(qū)“無雞不成宴”，逢年過節(jié)一定會做上一道皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞。烹調時不加入香料調味，把雞宰殺后用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是讓雞的自然鮮味盡量保留下來。

廣西｜白切鴨

　　壯族和漢族的年夜飯基本一樣，一家人圍坐在一起，一邊吃白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，一邊把生肉、生菜下到火鍋里吃。而且在廣西，除夕通常不止一頓團圓飯！比如一家三兄弟，當天早上全家人會到一個兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則聚到大哥家。

萬事如意——

　　其實過年不管吃啥，萬變不離其宗，吃的都是一家人圓圓滿滿的幸福心意。

陜西｜八大碗

　　“八仙桌、坐八客、食八菜?！标P中“八大碗”作為老陜人逢年過節(jié)不可或缺的菜式，主要由小酥肉、帶把肘子、條子肉等七個肉菜和唯一的素菜八寶甜飯組成，一般是除夕晚上或初一下午吃?！叭舛嗨厣佟憋@示了關中人豪爽、大氣、實在。

黑龍江｜殺豬菜

　　殺豬菜熱鬧喜慶，儀式也格外講究。砍下豬頭，豬頭肉加大蒜拌菜。炒鍋溫熱，放姜蔥炸香，下酸菜絲炒出味，摻入骨湯，下入五花肉、腸肚、血腸、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調味，小火燉約7分鐘后，將菜撈出裝入湯內。殺豬菜出鍋，熱氣騰騰，喜氣滿屋。

江西｜藜蒿炒臘肉

　　在江西老表們的年夜飯桌上，臘肉不可缺席，不管是與鄱陽湖水草共同烹制的藜蒿炒臘肉，還是酥軟可口、滑而不膩的蒸臘肉，飄香臘味就是家鄉(xiāng)年味。

福建｜太平燕

　　福州人逢年過節(jié)必吃“太平燕”。標配是“肉燕”和鴨蛋，寓意“壓太平”。豪華版的還會放入豬肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜飯少不了各種甜食，如年糕和芋泥。

澳門｜蠔豉發(fā)菜

　　舊稱“蠔鏡”的澳門盛產(chǎn)鮮蠔（牡蠣）。蠔豉發(fā)菜是年夜飯上最受歡迎的菜，不僅因為它健脾滋腎、清降虛熱，對于講究好意頭的當?shù)厝藖碚f，諧音“好市發(fā)財”其實最讓人舒心。

貴州｜油炸粑粑

　　在貴州，家家戶戶都會做、高低貴賤都要吃的年菜，莫過于油炸粑粑。既能直接吃，也可與粉條、白菜混煮。富裕人家還會在面中放入雞蛋，或者小塊瘦肉，更有另一番風味。

山西｜油炸糕

　　在大同，每年春節(jié)必不可少的是“油炸糕”。糕是用黃米面制成的，一般有三種餡，自家做的豆餡、菜餡，還有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油餡?！案狻迸c“高”諧音，寓意步步高升、高枕無憂。

內蒙古｜烤全羊

　　生活在地域遼闊的少數(shù)民族自治區(qū)，西部漢族、東部漢族、蒙古族的年夜飯?zhí)厣疾煌?。但不管怎么變，羊肉都是年夜飯不變的主角！烤全羊、羊背子、手把羊肉、羊肉餡蒙古包子……真是有咱內蒙古同胞粗獷的豪情呢！

青海｜炕羊排

　　青海人家的年夜飯少不了一道風味獨特的炕羊排。在農村牧區(qū)，主婦們挑選新鮮的羊排及牛肚、羊筋、羊腸等切成小塊，再配上土豆、洋蔥、粉條等放入圓形大平底鍋內，加入調料，用大火炕之，幾分鐘后，香氣撲鼻。

西藏｜“古突”

　　由于歷史、地域、氣候與節(jié)氣的不同，西藏各地農耕農作的時間各異，形成了四個先后不同的藏歷新年，今年拉薩一帶為主的藏歷新年初一剛好和春節(jié)大年初一同一天。藏歷十二月二十九（類似漢族的除夕夜，藏族稱為“古突之夜”），家家戶戶圍坐吃一頓“古突”（一種由人參果、蘿卜、牛羊肉等9種食材熬制而成的面疙瘩粥）。面疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西，無論吃到哪種東西總會給家人帶來一陣歡笑。

寧夏｜炸油香

　　回族群眾一般不過春節(jié)，他們一年當中最隆重的節(jié)日之一是開齋節(jié)。開齋節(jié)期間，家家戶戶都要炸油香（油炸面餅）、馓子等佳肴。

新疆｜清燉羊肉

　　大部分少數(shù)民族群眾一般也不過春節(jié)，古爾邦節(jié)是他們最重要的節(jié)日之一。臨近過節(jié)時，主婦們就要制作大量的油炸馓子和各種精美點心。過節(jié)時家家戶戶都得宰殺一只羊。大家相互串門賀節(jié)，主人必會端上來一盤清燉大塊羊肉。