近日，兩種鑒別地溝油的民間方法在微博和微信朋友圈里被網(wǎng)友流傳。我們請教了西南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院應(yīng)用化學(xué)教研室副教授徐嵐，幫你一辨真?zhèn)巍?/p>

　　大蒜加熱變紅是地溝油?

　　網(wǎng)帖里提到，地溝油中含有大量黃曲霉素，而大蒜對其十分敏感。用地溝油炒菜時，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜會和黃曲霉素快速反應(yīng)并顏色變紅。相反，品質(zhì)良好的食用油因為不含或者很少含有黃曲霉素，所以蒜會呈現(xiàn)原始的透明白色。

　　鑒定：假。不僅是地溝油含有黃曲霉素，在其他作物上同樣也會有，如發(fā)霉的花生大豆。黃曲霉菌的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，即便是在加熱情況下，也很難與大蒜內(nèi)的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。目前，權(quán)威雜志還沒有黃曲霉素遇大蒜變色的報道。

　　地溝油冷藏后會現(xiàn)白泡?

　　網(wǎng)帖里說，把家里的油放到冰箱2個小時，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣的東西，那就是地溝油。地溝油因為經(jīng)過使用，成分復(fù)雜，一定含有多種食物殘渣或雜質(zhì)，雖經(jīng)過過濾，但能被隔除的都是較大的雜質(zhì)，體積微小的雜質(zhì)卻能在冷藏時現(xiàn)出原形。動物油脂和蛋白質(zhì)之類雜質(zhì)，會隨溫度降低凝固析出，并在油面上形成泡沫狀分層。

　　鑒定：假。冷藏后，出現(xiàn)白色泡沫狀分層，是因為油中含有飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)凝固。動物油脂含有飽和脂肪酸，其凝固點較高，植物油脂含不飽和脂肪酸，凝固點較低。相對溫度高時，動物油脂會出現(xiàn)渾濁、凝固現(xiàn)象，但這種方法在部分精制地溝油面前，根本派不上任何用場。

怎樣才能快速檢測出生活樣品的安全性呢？

帶上您的疑惑，帶上您家的生活樣品，來國家會議中心（4月23-25日），我們準(zhǔn)備了各種檢測儀器設(shè)備，咱們現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場解惑、現(xiàn)場獲取知識，讓咱們的健康安全盡在掌握！

【現(xiàn)場能檢測什么？】

食品安全檢測、保健品與藥品檢測、水質(zhì)檢測（飲用水、魚缸水、泳池水）、珠寶檢測（鉆石及仿制品、珊瑚及仿制品、翡翠及仿制品）等等（注：現(xiàn)場檢測只做定量檢測，不承諾檢測定性）

【現(xiàn)場能學(xué)到什么?】

1.食品安全基本常識講座

2.藥品安全基本常識講座

3.水質(zhì)、空氣安全基本常識講座

4.珠寶及仿制品鑒別基本常識講座

【現(xiàn)場能玩些什么?】

1. 參加“大轉(zhuǎn)盤抽獎”活動，即可獲得精美禮物一份；

2. 完成一次現(xiàn)場檢測還將獲得“神秘大獎”一份哦！

樣品免費檢測申請

申請現(xiàn)場免費樣品檢測,請用微信掃下方二維碼: