馬鈴薯又名土豆，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“十全十美”的最佳食物，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)，世界各國(guó)對(duì)它都有很高的評(píng)價(jià)，給它不少美好的名字，法國(guó)人叫它地下蘋(píng)果，意大利人稱之為地果，德國(guó)人則叫它地梨。

　　【如何選購(gòu)】

　　蔬菜市場(chǎng)上的馬鈴薯包括兩種類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質(zhì)含量較高、肉質(zhì)細(xì)膩的菜用品種。肉質(zhì)粗細(xì)只有刀切時(shí)才能判別，但挑選黃肉、肉質(zhì)致密、水分少的并不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃口也好。

　　購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯時(shí)也不能只看肉，不看皮。買(mǎi)馬鈴薯時(shí)，以表皮深黃色和紫色者為佳。

　　要特別提醒大家的是，有兩種馬鈴薯絕對(duì)不要買(mǎi)：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會(huì)形成有毒物質(zhì)龍葵堿，這種有毒物質(zhì)即使煮熟后也不會(huì)破壞。吃了以后就會(huì)中毒，危及生命。故發(fā)芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉，千萬(wàn)不可食用。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】

　　馬鈴薯中含有豐富的淀粉質(zhì)、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營(yíng)養(yǎng)需要的95%。

　　【藥用功效】

　　(1)。中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對(duì)消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。

　　(2)。馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。

　　(3)。馬鈴薯所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防膽固醇增高。

　　(4)。科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克，專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)馬鈴薯可使中風(fēng)幾率下降40%。

　　【食用宜忌】

　　(1)。勿食馬鈴薯皮，因?yàn)樯厦婵赡車(chē)姙⒘宿r(nóng)藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。

　　(2)。人們經(jīng)常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。

　　(3)。皮色發(fā)青或發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。

　　摘自中國(guó)紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

　　【烹飪方式】

　　蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒(méi)有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

　　烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　土豆和油炸薯?xiàng)l不該歸為蔬菜，因?yàn)檫@類食物富含淀粉，吃時(shí)如果不減少主食的量，長(zhǎng)期大量吃會(huì)增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險(xiǎn)。