據(jù)說烏龍茶最早發(fā)源于福建省安溪縣。傳說,很早以前,安溪的深山里,住著一位獵人,名叫胡良。有{yt},他偶然發(fā)現(xiàn)一座山上長著一叢叢小樹,枝葉墨綠蔥蘢,便隨手摘下一枝,放在背簍中遮蓋獵物,翻山越嶺,直到太陽快下山才回到家中?;丶液簏c火燒水,山風吹過,忽聞得一陣清香,接著收拾獵物時,發(fā)現(xiàn)清香來自背簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子,用開水沖泡,喝到嘴里,不僅香醇,而且頓覺口舌生津,煩躁盡消,胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家,但用此葉泡水,卻變得又苦又澀。胡良想了半天,為什么從同樣的樹上采來的枝葉,味道不一樣呢? 細想過后,悟出了一個道理來。原先采的枝葉經(jīng)過大半天曬萎,產(chǎn)生的清香,因此決定摸索加工制作香茶的方法。經(jīng)過反復試制,終于找到了采來葉子要經(jīng)過晾曬、搓擦、炒烘等過程的制作香茶的途徑。香茶制作成功后,流傳四方,胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言,“胡良”與“烏龍”語音相近,后來人們就把這里出產(chǎn)的名茶稱作“烏龍茶”,而名揚海內(nèi)外。