江蘇興化螃蟹
又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是種經(jīng)濟(jì)蟹類。
它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可食用的大約20來種,而最負(fù)盛名的要數(shù)中的中華絨螯蟹。
中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗被漁們捕撈島,蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大,叫做扣蟹時(shí),養(yǎng)殖和各地的養(yǎng)殖紛紛前來購買,帶回去養(yǎng)大。
食用方法
挑選:先觀外表,色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的件。其次用指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。{zh1}用指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動(dòng)靈活,再口噴泡沫的,食味必鮮。
煮蟹法
洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜塊,猛火煮之。般半斤以的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法:水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。蘸料:用碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
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