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醬油瓜子:將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上層清液)浸泡5小時(shí)左右,用手淘搓,除去子膜,洗凈按10:1的比例將瓜子和醬油與適量鹽、茴香、桂皮同投入鍋內(nèi),加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5~2小時(shí),然后改為小火,緩慢烘烤,讓鹽鹵干燥,或直接放進(jìn)烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘干。 ④鹽炒瓜子:將西瓜子5公斤洗凈,瀝干撒上250克精鹽,攪勻后靜置3小時(shí),然后曬干或烘干,再放入炒鍋中炒熟即成。
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據(jù)某食品藥品監(jiān)督管理所所長介紹,只要符合國家添加計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),瓜子中是允許添加食品添加劑的,但相關(guān)的添加成分應(yīng)該進(jìn)行標(biāo)識(shí)。而網(wǎng)上爆出的用在瓜子等炒貨當(dāng)中食品添加劑的指明礬和滑石粉,根據(jù)我國食品安全法規(guī)定,這兩種添加劑是嚴(yán)令禁止的。
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我們從營養(yǎng)價(jià)值來看,再從消化功能的角度來看,飯后吃瓜子亦有助于消化。還是以真心瓜子為例,它的香味您能夠刺激了舌頭上的“味蕾”,使它呈興奮狀態(tài),傳至各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應(yīng)地旺盛起來,無疑利于消食化滯。尤其是在吃了油膩的食物后嗑一把瓜子,好處更大。
值得一提的是,如此加工的瓜子維生素E的含量非常高。每個(gè)人每天只要食用一把原生態(tài)加工的瓜子,就可以滿足人體{yt}維生素E的需要量。身體正常的人,每天多吃一些瓜子對補(bǔ)充身體內(nèi)的維生素是有好處的,每天吃50克左右的葵花子,就可以滿足補(bǔ)充體內(nèi)維生素的需要。
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