如何判斷水源是否符合豆制品生產(chǎn)的要求，一般通過城市自來水公司處理過的生活飲用水均可用于豆制品生產(chǎn)，對(duì)那些未通過自來水公司處理過的水（地下水、河礦水、土井水、電井水）等是非標(biāo)準(zhǔn)水，則要送請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)的生的部的門化驗(yàn)。然后根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果，采用漂的白的粉沉淀或加熱軟化才能使用。

水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有以下幾點(diǎn)：

1、感官要求：色度不超過15度，不得呈現(xiàn)其他異物，渾濁度不超過5度，無異臭，無異味。

2、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)：PH值6.5-8.5（國(guó)標(biāo)),總硬度（以B.O計(jì)）不超過250毫克/升（其他指標(biāo)按國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。

3、微生物指標(biāo)：在1毫升水中，xj總數(shù)不得超過100個(gè)，在1升水中大腸菌群不超過3個(gè)，致病菌不得檢出。

網(wǎng)站名稱：永城市雙龍豆制品設(shè)備加工部

聯(lián)系人：丁經(jīng)理

聯(lián)系方式：15544438887   13592331120  0370-5182887

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郵箱：397231081@

   一、根據(jù)氣溫變化、水溫高低、黃豆質(zhì)量、生產(chǎn)速度準(zhǔn)確掌握浸豆時(shí)間，一般春、秋季氣溫在10-12度，浸泡時(shí)間為12-15小時(shí)，夏季氣溫在28-33度，浸泡 時(shí)間 為5-7小時(shí)，冬季氣溫在0度左右，浸泡時(shí)間為18-22小時(shí)，浸泡后的 黃豆體積是原來黃豆的2.2倍。

二、浸泡黃豆時(shí)要有足夠的水，當(dāng)水超過黃豆時(shí)用不銹鋼鍬均勻上下翻動(dòng)數(shù)次，撈除漂浮的豆皮和雜質(zhì)。

三、放豆前必須排盡黃豆浸泡桶內(nèi)帶有酸性的泡豆水，防止酸性水滲入漿液而影響漿液的質(zhì)量，特別是熱天。

四、操作時(shí)要經(jīng)常保持定期清石，及時(shí)清理淌槽清豆斗中的存在的雜質(zhì)、碎石，以減少磨輪片的損壞。

五、遇到設(shè)備故障，先關(guān)電后通知機(jī)修部門檢修，不得自行處理。

六、班后搞好場(chǎng)地、設(shè)備的清潔衛(wèi)生，清理后的豆殼泥沙統(tǒng)一存放，次日做好稱重記錄。

備注：

一、排盡酸性的泡豆水，班后需要清理留在落豆管內(nèi)的黃豆。

二、泡豆時(shí)間應(yīng)根據(jù)室內(nèi)溫度，同時(shí)參照水溫的差異適當(dāng)調(diào)整。

三、浸泡后的黃豆感觀，表面光亮，沒有皺皮，手抓有勁，豆皮手捏不易脫落，扒開豆瓣稍有小凹槽，一般熱天浸豆掌握在適當(dāng)偏生為好。