焙烤食品的概念及特點(diǎn)

1、概念：焙烤食品是指以谷物為主要原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品（焙烤也稱為烘烤、烘焙等）。

2、主要有：面bao、蛋糕、餅干、烙餅、鍋盔、點(diǎn)心、餡餅等。

3、特點(diǎn)：

   ①所有焙烤食品均應(yīng)以谷物為基礎(chǔ)原料。

   ②大多數(shù)焙烤食品應(yīng)以油、糖、蛋等作為主要原料。

   ③所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工藝。

   ④焙烤食品應(yīng)是不需經(jīng)過(guò)調(diào)理就能直接食用的食品。

   ⑤所有焙烤食品均為固態(tài)食品。（軟式面bao）

                                                      宮廷桃酥的傳說(shuō)

    相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩，一忠一惡，嚴(yán)嵩是被夏言提拔的，卻被嚴(yán)嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術(shù)傳了下來(lái)，在靠近北極閣地方，開(kāi)設(shè)了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。

    建國(guó)初期逢年過(guò)節(jié)走親訪友，送上一bao桃酥，一斤為一bao，圓扁扁的一塊塊桃酥被bao成長(zhǎng)方型，一根筷子長(zhǎng)，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，bao時(shí)很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當(dāng)今的商標(biāo)，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實(shí)在是無(wú)法讓您從文字中得到滿足的！后有周宗林在北京開(kāi)了一家桃酥王店后而名聲大振，并把品種不斷更新，由原來(lái)單一的宮廷桃酥增加到現(xiàn)今20余品種從而北京桃酥王名譽(yù)海內(nèi)外。

面bao改良劑作用效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-{bfb}（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面bao筋道、香甜。

6、提高面bao持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期。