面bao改良劑的作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面bao筋道、香甜。

6、提高面bao持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

面bao改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊鎎ao品質(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面bao體積大，同時(shí)要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時(shí)加入多種改良劑。

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面bao中的蜂窩孔是如何做出來的？

在面bao的專業(yè)領(lǐng)域這個(gè)不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面bao組織的密度。面bao組織由面團(tuán)筋度、糖份、油脂等因素決定的。面bao組織越細(xì)膩，面bao大多是屬多油多糖型的，當(dāng)然面bao正確的醒發(fā)程度也必不可少。