干鍋香辣基圍蝦的做法：原料：基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，芹菜，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，白糖，辣椒。

1，年糕掰開，入鍋煮軟后瀝干水份備用，洋蔥切絲，土豆切條，藕豎著切成條，芹菜切段，黃瓜切條備用。

2，蝦去腮去蝦線后背面剖開，洗凈瀝干水份，用鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻腌制15分鐘左右。

3，鍋內(nèi)多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色后起鍋瀝干油份。

4，另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明，然后倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛。

5，然后倒入黃瓜，并調(diào)入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖，辣椒翻炒均勻12.{zh1}倒入蝦翻炒均勻出鍋即可。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

香辣蝦有好幾種做法，一種是加入秘制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。我介紹的香辣蝦是{zh1}一種做法，做出來很香很好吃??！

香辣蝦的由來：

相傳元朝順帝天歷年間，古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士，他們在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此，以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日，頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著：幫中眾兄弟廚藝高者甚多，為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞，二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?，換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎，活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、良姜、沙參、花椒、白芷等48種草藥熬制的醬料爆炒出鍋后，瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎：“美味、美食，此蝦又香又辣，不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。