酒店廚房排煙系統(tǒng)工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
√系統(tǒng)布置
送排風(fēng)口布置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開(kāi)罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。
機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。
廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井建議與排煙道靠在一起以加大抽力。
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廚房排煙如何設(shè)計(jì)才合適
廚房排煙之管道影響
對(duì)于生活在小區(qū)里的居民來(lái)說(shuō)，不管你住在幾樓，所有的樓層廚房都是同一個(gè)管道。所以說(shuō)你廚房里面的油漬就會(huì)通過(guò)管道傳輸?shù)酵饷妫瑢?duì)于那些離主管道近的樓層來(lái)說(shuō)，他們家的廚房排煙效果就好一些。因?yàn)闆](méi)有其它影響，而對(duì)于那些離主通道遠(yuǎn)的人家呢？他們的排煙就會(huì)差一些。對(duì)于一般的低層人家來(lái)說(shuō)，可以選擇在兩墻之間的地方設(shè)計(jì)排煙口，而對(duì)于那些高層的人家來(lái)說(shuō)呢?那要求就會(huì)高一些，廚房排煙的高度建議設(shè)計(jì)在兩米四以上，而對(duì)于廚房排煙設(shè)計(jì)出口來(lái)說(shuō)，建議是設(shè)計(jì)成圓形孔狀的，而且直徑一般在170-200MM之間就可以了。這樣就可以確保你廚房的油漬順利而且又干凈的離開(kāi)你的廚房。
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住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計(jì)
為了防止烹飪時(shí)所產(chǎn)生的油煙氣污染室內(nèi)環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測(cè)廚房排油煙機(jī)已得到了廣泛的應(yīng)用。由于目前對(duì)油煙氣的處理技術(shù)和設(shè)備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機(jī)通常只具備敷低的油霧分離能力。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經(jīng)垂直排煙道集中排放。
分戶直接排放方式簡(jiǎn)單，排風(fēng)量較大，但這種排煙方式有很多缺點(diǎn)：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風(fēng)帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會(huì)從上層居民開(kāi)啟的外窗返回室內(nèi)；再次在室外風(fēng)較大時(shí)，會(huì)產(chǎn)生排煙不暢甚至倒灌現(xiàn)象。國(guó)標(biāo)《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機(jī)的排氣管道通過(guò)外墻直接排至室外時(shí)，應(yīng)在室外排氣口設(shè)置避風(fēng)和防止污染環(huán)境的構(gòu)件”，事實(shí)上目前尚無(wú)這樣的構(gòu)件應(yīng)市。
采用集中排煙方式可以從根奉上克fu上述缺點(diǎn)。煙氣經(jīng)垂直排煙道從屋頂高空排放，不會(huì)污染下層室外空氣環(huán)境，也為將來(lái)采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統(tǒng)，會(huì)造成煙氣經(jīng)未工作的廚房排氣支管回流、串味。上海市的《住宅建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（DBJ08-20-98）規(guī)定，“廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪迸艧煹溃?yīng)有防止煙氣回流和串睞的措施”。國(guó)標(biāo)(GB50096-1999)亦指出，“當(dāng)排油煙機(jī)的排氣管排至豎向通風(fēng)道時(shí)，豎向通風(fēng)道的斷面應(yīng)根據(jù)所負(fù)擔(dān)的排氣量計(jì)算，住宅排氣道檢測(cè)應(yīng)采取支管無(wú)回流、豎井無(wú)泄漏的措施”。
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