石鍋廠教你制作石鍋目魚方法

　　特點(diǎn)：香味撲鼻，勾人食欲，佐餐上品。

　　經(jīng)營特色：選料精純、口味多變的特色火鍋一直是川味觀的招牌菜，可要說起如何在群雄割據(jù)的餐飲業(yè)保持十年居高不下的火爆人氣，可不是只靠這一塊金字招牌。作為最早做川菜的餐館之一，這里的菜品精品薈萃，將川菜的特點(diǎn)發(fā)揮得好處，同時(shí)不斷地改良出新。

　　菜品制作：俞偉峰，現(xiàn)任川味觀火鍋大酒店廚師長。

　　原料：目魚300克，洋蔥100克。

　　調(diào)料：蔥花5克，色拉油30克，郫縣豆瓣25克，十三香粉3克，美樂辣椒醬8克，鹽10克，雞精8克，味精8克，清湯500克，紅油10克。

　　制作方法：石鍋魚石鍋

　　(1)目魚洗凈，改花刀成目魚花狀，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。

　　(2)洋蔥切絲，放入提前燒制了6分鐘的石鍋內(nèi)，淋紅油出香。

　　(3)鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣、十三香粉、美樂辣椒醬，小火煸炒出香，放入清湯，小火燒開，用鹽、味精、雞精調(diào)味，下入目魚花，小火燒1分鐘，出鍋倒入石鍋內(nèi)，撒蔥花即可。

石鍋鱔魚怎么做石鍋批發(fā)廠家告訴你

石鍋鱔魚這道菜是燒椒口味，制作時(shí)需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi)，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片wq成熟。

砧板土鱔魚800克宰殺制凈，切段，加蔥段、姜片各10克，料酒、鹽、雞精各5克腌制入味。

爐頭

1.將青、紅美人椒各100克，青、紅小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皺，去掉表皮，加蒜子20克、鮮花椒25克剁碎，做成燒椒醬。

2.鍋上火放入菜子油30克，燒熱，下臺灣香豆腐50克煎熟，木紋石鍋，加仔姜25克、燒椒醬100克炒香，墊在燒熱的石鍋內(nèi)。

3.鍋內(nèi)下菜子油300克，電石鍋，燒至五成熱時(shí)，下鱔片爆至七成熟，倒在石鍋內(nèi)，澆芝麻油、花椒油各5克即可。

2石鍋爆黃沙魚

原料：黃沙魚1條（約650克）、青椒節(jié)200克、大蒜150克、側(cè)耳根節(jié)80克、大蔥節(jié)50克、野山椒節(jié)25克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、復(fù)制醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕淀粉、化豬油、雞油、香油、花椒油、菜油各適量

制法：

1.把黃沙魚宰殺治凈后，剁成小塊納盆，放料酒和少許的鹽腌10分鐘，再加紅苕淀粉拌勻，等下入七成熱的油鍋炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油。

2.凈鍋放化豬油和雞油燒熱，下大蒜、野山椒節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒和青椒節(jié)先炒香，麥飯石鍋，烹少許的鮮湯。

3.倒入黃沙魚塊后，下復(fù)制醬油、鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火燒至魚肉入味且收汁。

4.取一燒燙的石鍋，先放入側(cè)耳根節(jié)和大蔥節(jié)墊底，盛入燒好的黃沙魚塊便上桌。

石材知識集錦

石材嵌縫處理 通過嵌縫處理,能有效防止石材安裝縫隙中水泥自華的生成,xc石材拼接縫中產(chǎn)生的鹽堿在石材表面形成的白色流掛現(xiàn)象。

　　根據(jù)縫寬的大小和裝飾效果的要求不同,拼接縫的密封形式相應(yīng)地采用彈性密封或者剛性密封,石材合縫拼裝時(shí)兩種密封方法均可采用,嵌縫施工和石材鋪貼同時(shí)進(jìn)行,剛性密封的嵌縫材料是用FH103D型石材底面防護(hù)劑替水拌制的膏狀素水泥防護(hù)凈漿。

　　但如果要使施工后的裝飾效果與干掛法施工的裝飾效果保持一致,則拼縫采用彈性密封,密封材料和施工方法與干掛石材相同,在此不再贅述。