隨著釀酒設(shè)備的多處使用，對釀酒技術(shù)的要求越來越高、越來越嚴(yán)格，釀酒設(shè)備廠家需要慮的地方也在逐漸增多，下面就慮一下溫度的影響：

      溫度的控制對于yz的佐餐酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從葡萄成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會釀出{zg}品質(zhì)的酒，即使是用{zh0}品種的高質(zhì)量的葡萄也沒用，這是因為高溫會促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。在38oC以上時，酵母就會鈍化，并且發(fā)酵可能會因為存在殘?zhí)嵌茏?。釀酒設(shè)備理所當(dāng)然的，冷藏已經(jīng)發(fā)展成為葡萄酒釀造的最重要的最基本的要求之一。

      在葡萄酒的穩(wěn)定處理時對鮮葡萄汁和發(fā)酵罐的進(jìn)行的冷卻使得冷卻技術(shù)的用途得到拓展，這對于分離處理是非常重要的。

白酒混濁、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。