調(diào)味品的質(zhì)量鑒別
1. 醬油的質(zhì)量鑒別
醬油中含有一定的蛋白質(zhì)、糖，是具有特殊風味的棕褐色（亦有固體）調(diào)味品。進行醬油的質(zhì)量鑒別時，先觀察其色澤與體態(tài)，然后嗅其味和試嘗其滋味。
良質(zhì)醬油：呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮艷，有光澤。澄清液體，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適口，無異味。
次質(zhì)醬油：色澤暗黑，無光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。
劣質(zhì)醬油：醬油色澤發(fā)烏，灰暗無光澤，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點，醬油不透明，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發(fā)霉的不良氣味。
醬油在
作為調(diào)味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調(diào)味與防腐作用；所含的多種氨基酸（主要是谷氨酸）能增加食品的鮮味；所含的多種酯類、醇類能增加食品香味；其自然生成的色素對食品有良好的著色作用。此外，在發(fā)酵產(chǎn)品等制品中，還有促進熟發(fā)酵的良好作用。
分析頓bao裝調(diào)味品的市場發(fā)展空間
目前，調(diào)味品市場的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，現(xiàn)從bao裝的角度談一談頓bao裝調(diào)味品市場的開發(fā)。調(diào)味品市場的“激烈”是指企業(yè)之間的競爭激烈，bao括新產(chǎn)品開發(fā)的競爭、產(chǎn)品bao裝的競爭、市場份額的競爭以及廣告宣傳的競爭?；鸨┲饕赶M者對調(diào)味品消費的火暴，尤其是那些bao裝精美，分量適宜的調(diào)味品，更受到小康水平消費者的青睞。應(yīng)該說調(diào)味品市場的繁榮也表明了國泰民安。
調(diào)味料香精的相關(guān)工藝
風味是食品的靈魂，在、冷凍食品、湯料、等食品的風味中起著畫龍點睛的作用。調(diào)味料香精的作用主要是賦香、輔助性賦香、強化性賦香、矯正性賦香以及管理目的或替食品素材目的的賦香用調(diào)味料香精調(diào)味可以得到不同嗜好性要求的多品種、高質(zhì)量的加工食品。調(diào)味料香精的相關(guān)新技術(shù)有：
●頂空香氣分析技術(shù)利用頂空香氣分析技術(shù)分析樣品少，處理簡便，分析時不破壞樣品，可以對植物、食品、精油等揮發(fā)性成分簡便快捷地分析。簡單地說，可以用該法結(jié)合固相微萃取技術(shù)（SPME）捕集分析與實際生活聞香狀態(tài)接近的香氣和植物的'活體'，對不同狀態(tài)的香氣進行對比分析等，應(yīng)用范圍十分廣泛。利用該結(jié)果進行調(diào)香，可開發(fā)新鮮的、tr感強的食品香精。
