有些人不喜歡糙米和窩頭，因?yàn)樗鼈兂灾霸ぷ印?，偏愛精?xì)的香米和白面制品，其實(shí)扎嗓子的是寶貴的膳食纖維。它能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目，降低致ai物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，bao括全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預(yù)防便mi和腸ai，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥，改喝雜糧粥，精細(xì)白米飯改為全麥饅頭。單寧、植酸和草酸的存在會(huì)讓食物發(fā)澀，這是因?yàn)樗鼈儠?huì)和口中的唾液蛋白結(jié)合沉淀，使唾液失去潤(rùn)滑性，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味。但這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的kang氧化性，對(duì)預(yù)防糖niao病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強(qiáng)的kang氧化作用。建議蘋果和葡萄最hao帶皮一起吃，吃核桃仁時(shí)，也不要把那層褐色的皮去掉。和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對(duì)要少。其實(shí)，這類水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，這些tr的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會(huì)大有改善。
粗糧主要bao括谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、紫米、蕎麥、麥麩等以及各種干豆類。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高xue壓、唐尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)粗糧的B族維生素含量比細(xì)糧高，此外，含鉀、鈣及植物化學(xué)物質(zhì)也比較豐富。粗糧膳食纖維含量高膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸、防治變秘的作用。粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利于控制體重，防止肥胖。調(diào)節(jié)血唐粗糧或全谷類食物餐后血糖變化小于精制米面，血糖指數(shù)較低，可延緩糖的吸收，有助于改善糖耐量及唐尿病患者的血糖控制。

“五谷為養(yǎng)，五果為助，王畜為宜，五菜為充”等多方面的粥方，旁涉博大精深的飲食文化、養(yǎng)生文化和中藥文化，以及與之相關(guān)的詩(shī)詞歌賦等。五味雜陳，各取所需。它的主味是飲食養(yǎng)生，借粥而行之，合理膳食乃四大健康基石之首11種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材熬煮出來(lái)。一碗貌似平常的粥，卻飽含著“至道無(wú)痕”的大義。養(yǎng)生是中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)苦苦追求的，它融入了我們的生活，融入了我們的飲食.增進(jìn)食欲，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。但水稻、麥子加工成精米后維生素B1就有大量損失。 含有較多的膳食纖維。 中和人體酸堿度。雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，增加體能。