肉夾饃的臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關(guān)中產(chǎn)面，關(guān)中人也善于食面，這白吉饃是用半發(fā)開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內(nèi)部竟tr地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。

老潼關(guān)肉夾饃主要分為兩個步驟：鹵肉,將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來，將泡好的豬肉洗干凈焯水撇去浮沫，將鹵肉的香料調(diào)料用紗布bao好，燒開后再轉(zhuǎn)小火約煮5個小時，直到肉變得軟爛即可。制餅也是最重要的。制作方法：用面粉加水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感{jj0}。