壽司做法
壽司主要原料:米,壽司醋,魚(yú)。先說(shuō)米:用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個(gè)飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個(gè)手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的要買到海帶醋,如果沒(méi)條件的可以用白米醋替,但不管什么醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒(méi)有,可用白葡萄酒替),放些糖。具體量,因個(gè)人口味而定,主要原則,沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會(huì)透氣,米不會(huì)沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去,一邊加一邊拌,有條件的要是大木盆,這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因?yàn)榈让桌淞耍兜罆?huì)淡下來(lái)。魚(yú):要新鮮的海魚(yú),最常見(jiàn)的是三文魚(yú),和金槍魚(yú),金槍魚(yú)我不建議家里做壽司的時(shí)候用,因?yàn)槭袌?chǎng)上很難買到新鮮的金槍魚(yú)。新鮮的金槍魚(yú)要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發(fā)暗或是黑,不要生吃,會(huì)拉肚子,如果要吃,煎熟了,再bao到壽司里。三文魚(yú),新鮮的三紋魚(yú)要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚(yú)肉,然后放到鼻子下邊聞聞,沒(méi)有魚(yú)腥味的就是新鮮的。壽司的做法有兩種,一種是飯團(tuán)式,一種是卷。當(dāng)然還有刺身(也就是大家說(shuō)得生魚(yú)片,這個(gè)東東很講究刀工,和魚(yú)的新鮮度
日料消費(fèi)者注重食材和健康。因日料業(yè)態(tài)屬性,日料表新鮮健康,所以,日料食客注重食材和健康。在這個(gè)方面廣州消費(fèi)者當(dāng)仁不讓,上海消費(fèi)者緊隨其后。大部分日料消費(fèi)者注重飲食的內(nèi)在品質(zhì),不“裝”,也不賣弄,這說(shuō)明日料消費(fèi)者個(gè)人素質(zhì)不低。
北上廣整體消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生gz比例分別為:29.5%、24.4%、19.8%,相對(duì)而言,上海有27.8%的日料消費(fèi)者更gz保養(yǎng)信息,位居三地之首。
日式料理吃法
節(jié)令與食物春季吃鯛魚(yú),初夏吃松魚(yú),盛夏吃鰻魚(yú),初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú),冬天吃鯽魚(yú)及河豚。日本四面臨海,海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn),如秋季喜歡用柿子葉,小菊花、蘆葦穗,烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的,要求一菜一器,按季節(jié)和不同的菜式選用,甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。美食配美器日本料理的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,并以三、五、七單數(shù)擺列,品種多,數(shù)量少,自然和諧。另外,用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等,多為瓷制和木制,高雅大方,實(shí)用又具觀賞性。