油條的制作工藝

一、 和面：把天下倉脆皮油條泡打粉與干面粉混合均勻，把食鹽溶于水中，夏季可采用常溫水和面，冬季一般可用60度的熱水和面。

二、 提面：為使布置的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。

三、 醒面：把經(jīng)過兩次提面的面團蓋上蓋或bao上保鮮膜，靜置醒發(fā)90分鐘。醒發(fā)好的面團比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團不可再次揉制，以免筋度過大影響制作。

四、 成型：制作成型時可醮點油或面醭防止粘手，將醒好的面團切下一塊拉成長條，用搟面杖搟成均勻的面片、并切成相同的條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在又好的面片中間按壓一下，再把兩個面片壓在一起拉成長條狀，放入油鍋中。

五、 炸制：測溫一般在200度左右，炸制時間為1-2分鐘。其間用長筷子反復翻滾油條，使其正反面均勻受熱，這樣油條體積均勻膨大、色澤金黃。

泡打粉的成分是什么？

 神奇的泡打粉總能給濕硬的面團帶來生機，它的強大功效背后當然離不開主要成分啦！泡打粉的成分有哪些呢？以下三種主要成分就能幫你認識泡打粉！

成分一：小蘇打

   小蘇打在泡打粉中發(fā)揮著主要作用，它是一種化學物質(zhì)，遇水會釋放氣體，從而讓面團變得膨脹，其實在以前，人們就是用小蘇打來發(fā)面的，但是它的堿味太濃了，發(fā)出來的面點也不好吃，更沒有現(xiàn)在泡打粉和酵母做出的面點這么松軟，所以人們研究出在它的基礎(chǔ)上加上一些材料，才成了現(xiàn)在的泡打粉。

成分二：酸性材料

   酸性材料一般都是塔塔粉，是一種酸性粉，它的目的就是中和堿性的小蘇打，這樣中和的結(jié)果就是延長反應的時間，從而讓泡打粉釋放更多的氣體，面團才能更加蓬松，它的作用就是來平衡酸堿度的。

成分三：玉米淀粉

   玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免這一酸一堿太快反應，是一種填充劑。

   這三種成分的結(jié)合讓泡打粉不同于以往簡單粗暴的小蘇打，它的味道比小蘇打更好一些，而且能夠產(chǎn)生更多的氣體，讓面團更加“高大軟”。

   天下倉無鋁雙效泡打粉，無鋁害，并且雙重發(fā)酵。在保證健康的前提下，能使做出的產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)更蓬松，外形更飽滿。

天下倉泡打粉使用方法及注意事項如下：

6.無鋁泡打粉bao裝上標有鋁含量的說明

天下倉的無鋁泡打粉系列產(chǎn)品，均是未添加鋁的泡打粉。但是依照泡打粉國家標準規(guī)定，凡是泡打粉都必須在bao裝袋上標注鋁含量，目的就是讓客戶區(qū)分無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

7.bao裝標識中的“鋁含量＜20mg／kg”是怎么回事

由于鋁是自然界廣泛存在的元素，所以大多數(shù)食品中都含有微量的鋁。比如，面粉中鋁的含量一般是15mg／kg左右。而加工無鋁泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的鋁。依據(jù)國家規(guī)定，再小的含量也必須標注。所以只要標注鋁含量＜20mg／kg的泡打粉，都屬于無鋁泡打粉。