五谷含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國(guó)ying養(yǎng)學(xué)會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》第yi條就是“食物多樣，谷類為主”，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本。可見(jiàn)，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第yi位的。古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細(xì)搭配，雜食五谷”。粗細(xì)搭配  吃點(diǎn)粗糧我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。我們知道，不同品種的糧食其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含yz蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

有些人不喜歡糙米和窩頭，因?yàn)樗鼈兂灾霸ぷ印?，偏?ài)精細(xì)的香米和白面制品，其實(shí)扎嗓子的是寶貴的膳食纖維。它能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目，降低致ai物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，bao括全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預(yù)防便mi和腸ai，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥，改喝雜糧粥，精細(xì)白米飯改為全麥饅頭。單寧、植酸和草酸的存在會(huì)讓食物發(fā)澀，這是因?yàn)樗鼈儠?huì)和口中的唾液蛋白結(jié)合沉淀，使唾液失去潤(rùn)滑性，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味。但這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的kang氧化性，對(duì)預(yù)防糖niao病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋(píng)果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強(qiáng)的kang氧化作用。建議蘋(píng)果和葡萄最hao帶皮一起吃，吃核桃仁時(shí)，也不要把那層褐色的皮去掉。和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛(ài)吃沙果、山楂等酸味水果的人相對(duì)要少。其實(shí)，這類水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，這些tr的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺(jué)酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會(huì)大有改善。

雜食五谷 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多，主要bao括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁，以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國(guó)中長(zhǎng)期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國(guó)人的糧食中，小雜糧應(yīng)占20%。小雜糧不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還含有特殊營(yíng)養(yǎng)素，例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”的保jian食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，煙酸是其3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治liao高血ya的yw。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿niao病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪，為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗(yàn)證，雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如，在吃白米、白面時(shí)，常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲全mian營(yíng)養(yǎng)，且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個(gè)很好的例子。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富；大米蛋白質(zhì)有色氨酸，所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸，但含有賴氨酸，賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更全mian，還提高了蛋白質(zhì)的利用率。