金槍魚中近海捕撈的黑金槍魚尤為珍貴。其中比較知名的產(chǎn)地有青森縣的大間和北海道的戶井。魚肉肥而不膩，入口即化，口感上乘。

品牌牛肉比較知名的有松阪牛、近江牛等，其等級都是按照產(chǎn)地和飼料等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格劃分的。帶有細(xì)脂肪紋理的肉很受歡迎，肉質(zhì)柔軟，美味可口。也有品牌牛肉專營店。

螃蟹在世界各地被廣泛食用，而在日本尤以美味著稱的是盲珠雪怪蟹。濃縮美味，是螃蟹中非常受歡迎的一種。螃蟹也有專營店。

松蘑有獨特香氣的蘑菇。難以采摘，日本國產(chǎn)的松蘑價格尤其貴。比起品嘗味道更注重品味其香氣。

鮑魚貝類中非常高級的食材。肉厚，生吃時口感清脆，加熱后味道更為醇厚。

現(xiàn)在餐廳經(jīng)常講場景、裝修風(fēng)格，各地日料消費者喜歡的風(fēng)格不同。我們總結(jié)出流行的7種風(fēng)格：日式風(fēng)格、現(xiàn)簡約風(fēng)格、地中海式風(fēng)格、古典歐式風(fēng)格、美式鄉(xiāng)村風(fēng)格、東南亞風(fēng)格、古典中式風(fēng)格。

體驗經(jīng)濟(jì)時，消費者對場景顏值這個點的gz會越來越高。整體而言，日式風(fēng)和現(xiàn)簡約風(fēng)是主流。

上海對地中海風(fēng)格比較受歡迎，可能上海日料業(yè)發(fā)展比較快，已走過了純?nèi)帐斤L(fēng)和現(xiàn)簡約風(fēng)，從這里也可以看到消費者喜好的變化。

另外，在日料消費者最重視的餐廳消費因素中，21.8％的上海日料消費者gz就餐環(huán)境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。

日式料理名詞解釋

綠花菜　跟普通菜花一樣，綠色。酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。蘇子葉　是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用于zcy。小菊花　黃色可食用的菊花。黑根絲　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。掐菜　綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水。干瓢　干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。土當(dāng)歸　一種植物的名字，莖可以吃。天重汁　天重是外來語　用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子　外來語　一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時都喜愛放它。紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類。紅酸梅　經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。白酸梅　經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經(jīng) 常食用。