摻入多聚磷酸鈉后，模具石膏的強(qiáng)度下降趨勢較摻檸檬酸小很多，但是比摻硼砂的下降明顯。在緩凝劑摻量相同的情況下，對石膏強(qiáng)度的影響呈現(xiàn)如下規(guī)律：硼砂<多聚磷酸鈉<檸檬酸，這是和它們對凝結(jié)時(shí)間的影響順序相同的。從對石膏強(qiáng)度的影響來看，硼砂是三種緩凝劑最種合適的緩凝劑；雖然多聚磷酸鈉對石膏強(qiáng)度的負(fù)面影響較硼砂大，但是在其摻量少的情況下也能用來做緩凝劑。若用檸檬酸來做緩凝劑，則其摻量應(yīng)控制在O.03%以下。

利用純有1286處，其中大型礦床257處、中型481處、小型486處(礦石儲量大于8000萬噸為大型、4000～8000萬噸為中型、小于4000萬噸為小型)，共計(jì)保有礦石儲量542億噸，其中石灰?guī)r儲量504億噸，占93%；大理巖儲量38億噸，占7%。保有儲量廣泛分布于除上海市以外29個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，其中陜西省保有儲量49億噸，為全國之冠；其余依次為安徽省、廣西自治區(qū)、四川(含重慶市)省，各保有儲量34～30億噸；山東。

按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，石膏作為凝固劑用于罐頭和豆制品生產(chǎn)中，用量按正常生產(chǎn)需要添加。用于制造豆腐，豆?jié){中加入量為2~14g/L，過量會產(chǎn)生苦味，即夏季用石膏約為原料的2.25%，冬季用約為原料的4.1%。用于制造干豆腐時(shí)，夏季用石膏量約為原料的2%，冬季約為原料的4.3%。在生產(chǎn)番茄和馬鈴薯罐頭時(shí)，硫酸鈣可用做組織強(qiáng)化劑，按生產(chǎn)配方需添加0.1%~0.3%。