不宜烹飪過(guò)度。寧可烹飪不足也不要烹飪過(guò)度，如果烹飪過(guò)度，菜肴的色、香、味都會(huì)受到影響，加熱過(guò)的食物都會(huì)喪失水分，所以一份食物每次吃多少就加熱多少，不要反復(fù)加熱。如果忘記取出在3小時(shí)以上，就應(yīng)該扔掉，以免引起中毒。烹飪時(shí)加油應(yīng)適量。加過(guò)多的油很難控制其溫度，所以油加熱要嚴(yán)格控制時(shí)間，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油會(huì)飛濺導(dǎo)致起火。

胡椒鹽粉【原料】鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙【制作過(guò)程】將所有材料混合即可。傳統(tǒng)雞排腌汁配方【原料】蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙【制作過(guò)程】

　　將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。

鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱后，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。香煎雞排材料：肉270克 雞蛋1個(gè)調(diào)料：油適量 面bao糠50克 鹽適量 黑胡椒粉少許 朗姆酒1小勺 蕃茄醬適量做法：

　　將肉摘去肥油，洗凈，橫剖成薄厚均勻的三片。用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。用手抓拌均勻，靜置20分鐘。將苦菊洗凈，瀝去水。