牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，1小時(shí)左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸騰5分鐘后，撈出用冷水沖洗；

3、 制作鹵水

清水中加入生抽、老抽、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖煮沸。（喜歡辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉時(shí)加少許鹽）。

4、 洗凈的牛腱放入鹵水中，大火燒開后，改用中小火煮（期間要翻滾牛腱，入味均勻，上色好）。大約煮2小時(shí)左右（用筷子能輕松穿透牛肉就熟了）。

牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2.牛肉有補(bǔ)中益‘氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益’氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉有補(bǔ)中益’氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益‘氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

適用人群:

一般人群均可食用

1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。