中央廚，中央廚設(shè)備，中央廚設(shè)備廠(chǎng)：  15811112677

球莖類(lèi)切菜機(jī)意事項(xiàng)

1、工作前先試切，觀察切蔬菜規(guī)格與要求規(guī)格是否一致,否則應(yīng)調(diào)節(jié)切片厚度或切菜長(zhǎng)度，符合要求后進(jìn)行正常工作。

2、安裝豎刀

 先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，使刀架行下死點(diǎn)后，再使刀架向抬起1/2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架。說(shuō)明：刀架抬起度可根據(jù)切蔬菜行掌握。如果架抬起度，蔬菜有可能連刀，如果架抬起度過(guò)大，有可能切壞輸送帶。

3、切菜長(zhǎng)度調(diào)整：轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，松連桿緊固螺釘，切細(xì)絲可移動(dòng)點(diǎn)，由外向里；切粗絲時(shí)可移動(dòng)點(diǎn)，由里向外，調(diào)好后緊固調(diào)整螺釘。

4、切片厚度調(diào)整

  根據(jù)切片機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)，選擇合適的調(diào)整方法。

 說(shuō)明：片刀刀刃與撥料盤(pán)之間的間隙在0.5-1毫米為宜，否則影響切菜質(zhì)量。

5、速度調(diào)整

三角帶的張緊：疏導(dǎo)三角帶張緊，可調(diào)整機(jī)器后方調(diào)整螺桿，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可張緊；切片機(jī)構(gòu)張緊可調(diào)整機(jī)板螺母達(dá)到張緊的目的。

6、切菜時(shí)要將蔬菜清洗干凈，以蔬菜中夾雜異物，損壞刀等零件。

【原創(chuàng)內(nèi)容】
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為生豬宰后體內(nèi)還有一種ATP的活物質(zhì)，如立即食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)而不如先冷卻后食用；如宰后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活，實(shí)現(xiàn)排酸過(guò)程，豬肉質(zhì)藝過(guò)程進(jìn)行定量的、準(zhǔn)確的、可操作的規(guī)定。“中央廚”是指將食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，滿(mǎn)足廣大民眾日常的飲食需要，應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的機(jī)械化、動(dòng)化設(shè)備，大量生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡、美味后冷鮮肉的顏色暗，失去鮮肉原有的鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)裝機(jī)，復(fù)合氣調(diào)保鮮裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持鮮肉的色澤和香味。肉類(lèi)色澤取決于yl團(tuán)餐業(yè)主動(dòng)適應(yīng)常態(tài)、充分揮團(tuán)餐業(yè)在經(jīng)濟(jì)展中穩(wěn)長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、惠民生的積極作用，促進(jìn)團(tuán)餐業(yè)健康有序展，為大眾消費(fèi)和務(wù)民生作出貢獻(xiàn)。?我們把源。當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)正進(jìn) 入深度調(diào)整期，而團(tuán)餐業(yè)卻 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為餐飲業(yè)展 的亮點(diǎn)，并正成為眾多端 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型中的藍(lán)海市場(chǎng)。 為貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作 議精神，為了達(dá)到快餐品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就要制定加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。在工藝標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品的原料、原料粗加工、精加工、加熱調(diào)理、計(jì)量分裝、保溫保鮮、裝存儲(chǔ)等工養(yǎng)分，降低pH和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的法來(lái)防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用硫酸鈉，目前國(guó)際已不允許使用，常用替硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-后冷鮮肉的顏色暗，失去鮮肉原有的鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)裝機(jī)，復(fù)合氣調(diào)保鮮裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持鮮肉的色澤和香味。肉類(lèi)色澤取決于