味淋又稱(chēng)米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過(guò)的米酒,其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào);味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類(lèi)料理時(shí)，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

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