洛陽(yáng)zz廣式茶點(diǎn)哪家好
廣式點(diǎn)心就是一項(xiàng)手工活,功多手熟,再加上一些的注意事項(xiàng),你也可以做出美味的廣式點(diǎn)心:
1、必須要用開(kāi)水來(lái)調(diào)制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉團(tuán)時(shí)不會(huì)揉出韌性面粉,相反,當(dāng)生粉被沸水沖熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以兩都兼得,令面團(tuán)既軟滑且具彈性的特質(zhì)。
2、加入豬油就增加了皮的潤(rùn)滑性,不容易裂開(kāi),蒸好后也會(huì)比較透明,如果不喜歡,也可以不加。
3、蒸制的時(shí)侯要用大火,用慢火會(huì)產(chǎn)生過(guò)多粘性口感不好,蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),過(guò)長(zhǎng)會(huì)皮會(huì)爛掉。
4、澄面很容易干,所以制作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋住,不要讓面團(tuán)里的水氣跑掉。
5、搟好的餃子皮要馬上包好,放著時(shí)間長(zhǎng)了,包的時(shí)侯容易開(kāi)裂,{zh0}是搟一個(gè)包一個(gè)。
6、澄面的韌性不象面粉類的,所以制作的時(shí)候要稍為溫柔些,多做幾次,就很容易上手了。
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