人參菜植株半直立，株高40厘米，全株肉質(zhì)多漿，無(wú)毛。主根粗短肥大，長(zhǎng)圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。植株分枝性極強(qiáng)，莖肉質(zhì)，質(zhì)脆易折。葉片對(duì)生，肥厚，扁平，肉質(zhì)，倒卵形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5—11.5厘米，寬2.5—6厘米。葉片綠黃色，背面白綠色，兩面均有蠟質(zhì)，光滑，在陽(yáng)光下有淡紫色光澤，質(zhì)脆，葉片頂端略凹，有細(xì)凸尖銳?；ㄐ。奂t色，兩性花，圓錐花序頂生或側(cè)生，多呈二叉狀分枝，小枝和花梗基部有苞片，直徑約6毫米，萼片2片，卵圓形，早落，花瓣5片，倒卵形或橢圓形，雄蕊10余個(gè)，子房球形，柱頭3深裂。果實(shí)為蒴果，近圓球形，初時(shí)鮮紅色，熟時(shí)灰褐色，直徑約3毫米，長(zhǎng)4—6毫米，成熟后自然彈裂散出種子。種子細(xì)黑色，扁圓球形，種皮質(zhì)硬，光亮，有細(xì)微腺點(diǎn)。人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短，直播從出苗到現(xiàn)花薹僅需45天左右，一般具12—16片葉時(shí)即抽薹開花，全年均能開花結(jié)果。
（二）對(duì)環(huán)境條件的要求
人參菜適應(yīng)性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，能在不同類型的土壤中生長(zhǎng)，耐濕性強(qiáng)，也耐干旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長(zhǎng)旺盛。人參菜喜溫，適宜生長(zhǎng)溫度為25—32℃，在華南地區(qū)能在露地順利越冬，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產(chǎn)。人參菜喜光，在強(qiáng)光、長(zhǎng)日照下，莖葉生長(zhǎng)快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人參菜在寒冷、干旱或營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)會(huì)提早開花結(jié)實(shí)。
生長(zhǎng)習(xí)性編輯
喜溫和或冷涼氣候，適宜溫度為20～25℃。喜散射光或斜射光，忌強(qiáng)烈陽(yáng)光和高溫。怕積水，忌干旱。對(duì)土壤要求較嚴(yán)格。以排水良好、富含腐殖質(zhì)的中性或微酸性砂質(zhì)壤土，pH4.5～5.8為好。
栽培管理技術(shù)編輯
（一）繁殖方法
1. 扦插繁殖
人參菜莖為肉質(zhì)莖，在扦插育苗時(shí)，一般要選擇已經(jīng)充分老壯的枝條，插條長(zhǎng)約10厘米左右，入土深度為5厘米。苗床盡量選擇新土或經(jīng)xd的營(yíng)養(yǎng)土。苗床xd主要sj和xc地下害蟲，可用40%五氯硝基苯、50%多菌靈可濕性粉800—1000倍液淋施，或用90%敵百蟲晶體500—800倍液、40.7%樂斯本乳油1000—2000倍液澆灌或拌土，然后整畦。人參菜在生長(zhǎng)季節(jié)均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬。夏天育苗宜在遮蔭棚進(jìn)行，有利于提高成活率。一般1周后便能成活生根，10天左右應(yīng)薄施糞水或復(fù)合肥水壯苗，在扦插后15—20天即可移植到大田
2.種子繁殖
人參菜種子細(xì)小，殼厚而硬，一般未經(jīng)處理的種子需20—25天才能出芽。播種前可用30—400C的溫水浸種2天，以保證種子順利發(fā)芽。在浸種過(guò)程中撈去浮在水面上的癟粒種子，以培育壯苗、齊苗。在寒冬或早春育苗，外界氣溫低，種子發(fā)芽困難，通過(guò)催芽和采用地膜覆蓋來(lái)提供適宜的溫度和水分條件，插種后7-10天即可出土。由于人參菜種子很小，忌土面板結(jié)，故應(yīng)選用結(jié)構(gòu)良好的沙壤土，若土壤粘性大，則宜施有機(jī)肥、沙、爐渣等改良其土壤結(jié)構(gòu)。播種前灌足水，播種時(shí)用細(xì)土保水保墑。夏季育苗要求床土富含有機(jī)質(zhì)、疏松肥沃。苗床可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或覆蓋碎草，防止土壤板結(jié)。播種時(shí)種子摻沙播于精細(xì)整平的苗床，并覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或搭防雨棚，以免雨水或淋水沖走種子。苗期要維持一定的溫度和濕度。當(dāng)幼苗長(zhǎng)至6—8片葉時(shí)可移植到大田，苗期40天左右。
（二）定植
人參菜宜在雨后、陰天或晴天傍晚定植。人參菜根系分布淺，宜選擇肥沃、保水保肥力較好的疏松沙壤土栽培。定植前深耕曬壟，畝施土雜肥1000—1500千克，1.7米寬包溝起畦，株行距為17厘米×20厘米，畝植5000—6000株。
（三）田間管理
1.肥水管理
人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期較短，主枝具12—16片葉時(shí)開始抽薹，側(cè)枝具8—12片葉后開始抽薹，在營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足或干旱時(shí)尤為明顯，故在種植時(shí)即可施定根肥或種植前施送嫁肥，施肥以氮為主，配施磷鉀肥。如果土壤肥力貧瘠，應(yīng)多施堆肥、廄肥等農(nóng)家糞肥。種植后每周可追sx肥1次，一般每采收1次追肥1次，畝施復(fù)合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜糞水。
人參菜喜濕潤(rùn)，保持濕潤(rùn)的土壤有利于提高品質(zhì)和產(chǎn)量，在夏、秋季，蒸騰作用強(qiáng)，水分消耗大，應(yīng)注意澆水，秋季每天要淋水2次。但應(yīng)防止土壤積水，以免爛根。
2.中耕培土
早春氣溫較低，中耕可提高地溫，使移植的幼苗迅速發(fā)棵。在高溫季節(jié)，中耕可保肥蓄水。定植后追施第1次肥時(shí)，結(jié)合中耕，以后可在采收后結(jié)合追肥進(jìn)行。人參菜采收期長(zhǎng)，夏季易受雨水沖刷，一般每個(gè)月培土1次。
3.整枝與摘花序
人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短，極易抽薹開花。在植株成活后，主枝花薹木質(zhì)化前摘除花薹，可促使側(cè)芽萌發(fā)。當(dāng)側(cè)枝再分化二級(jí)分枝時(shí)可視植株生長(zhǎng)狀況去除花序或采收部分產(chǎn)品。在生長(zhǎng)過(guò)程中，應(yīng)控制植株的生長(zhǎng)狀況，促進(jìn)新梢粗壯和葉片肥嫩。在連續(xù)采收一段時(shí)間后，植株形態(tài)發(fā)生變化，有些枝條老化，萌發(fā)新梢能力減弱，需通過(guò)整枝和增施有機(jī)肥以促進(jìn)生長(zhǎng)。
（四）病蟲害防治
人參菜抗性強(qiáng)，較少受病蟲危害。其主要蟲害有地老虎，斜紋夜蛾等，可用80%敵敵畏乳油1000倍液、20%滅掃利乳油1000倍液、20%速滅殺丁乳油2000倍液、Bt8000水劑500—1000倍液等噴霧防治。幼苗或成株在高濕或水浸條件下，根系會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，一般qc病株后補(bǔ)種即可。
（五）適時(shí)采收
人參菜以采收嫩莖葉為主，及時(shí)采摘產(chǎn)品是獲得yz高產(chǎn)的關(guān)鍵。一般直播苗45天左右可采收，移植苗在22天后可陸續(xù)采收，以后每隔15—20天可采收一次。以嫩梢長(zhǎng)15—20厘米長(zhǎng)時(shí)采收品質(zhì)較好。在廣州由3月開始采收至10月下旬結(jié)束，每2個(gè)月可采收3次，共可采收12次，每次每畝可采收600—1500千克，每年畝產(chǎn)8000千克以上。11月以后生長(zhǎng)緩慢，極易開花，這時(shí)可采收yz地下莖上市，一般每畝可采收yz地下莖50千克左右。[3] 
食用方法
人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。
（一）蠔油姜絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過(guò)冷水，起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調(diào)味即可。
（二）姜絲蒜茸人參菜：人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過(guò)冷水，起油鍋加入蒜茸、姜絲，再加入人參菜炒，調(diào)味即可。
（三）人參菜排骨湯：排骨煮熟后，加入人參菜，調(diào)味即可。
（四）涼拌人參菜根：肉質(zhì)根去表質(zhì)，撕成絲狀，依個(gè)人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調(diào)味即可。
（五）人參菜根燉排骨：肉質(zhì)根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)保健作用：具qrjd功效，對(duì)氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經(jīng)衰弱等有一定療效。[4] 
（六）姜片炒人參菜
材料：人參菜300公克，枸杞30公克，嫩姜20公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1大匙
做法：
1.人參菜洗凈瀝干，摘下葉片及嫩梗備用。
2.枸杞以冷水浸泡約10分鐘后，取出；嫩姜洗凈瀝干切片備用；。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的姜片爆香后，先放入作法1的人參菜大火快炒數(shù)下，再放入作法2的枸杞及所有調(diào)味料拌炒至入味即可。
 
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