食品廠臭氧xd器食品工業(yè)中的應(yīng)用

近年來國際臭氧技術(shù)得到較快發(fā)展 , 食品加工與儲藏應(yīng)用臭氧取得良好的效果 。1995 ～ 1996 年間, 日本 、 法國和澳大利亞相繼立法, 允許臭氧在食品工業(yè)中廣泛使用 。在美國食品加工業(yè)的推動下, 為成功打開 FDA 對食品加工業(yè)廣泛使用臭氧的封鎖線 , 1996 年美國電力研究院 ( EPRI)組織了臭氧和食品界的科學(xué)技術(shù)專家委員會 , 調(diào)查并估計(jì)臭氧應(yīng)用于食品業(yè)的歷史背景、 現(xiàn)狀與前途。他們用一年的時(shí)間對臭氧應(yīng)用于空氣處理 ; 殺蟲;雞蛋、 蔬菜水果的儲藏;水產(chǎn)、 肉類、 家禽加工等37 個(gè)食品加工業(yè)進(jìn)行了文獻(xiàn)檢索, 并且摘要引用了大量的論文, 總結(jié)、 論述和評估了這些文章 。EPRI 專家委員會在 1997 年得出科學(xué)結(jié)論:明確公告臭氧應(yīng)用于食品加工符合 GRAS ( 通用安全標(biāo)準(zhǔn))。該專家委員會的報(bào)告發(fā)表在美國科學(xué)雜志上 ( Graham 等, 1997) , 并在 FDA 備案, 成功地得到了 FDA 的認(rèn)可:rh人都可以在食品加工領(lǐng)域使用臭氧。不言而喻, 這對世界各國食品加工業(yè)應(yīng)用臭氧技術(shù)具有舉足輕重的推動和影響。食品加工工業(yè)領(lǐng)域中的臭氧利用技術(shù)有sj、脫臭 、 漂白、 脫色以及用作生理活性物質(zhì)等方面,現(xiàn)階段利用較多的就是低含量臭氧的sj , 脫臭和用作生理活性物質(zhì) 。臭氧在食品sj方面的應(yīng)用有原料的清洗sj處理, 制造過程中制品和制成品的sj, 加工車間內(nèi)環(huán)境空氣的sj等。使用臭氧水對蔬菜類食品進(jìn)行清洗 、 sj, 工藝簡單, 而且臭氧的濃度可以較低 , 故使用率高, 應(yīng)用范圍廣泛 。用得最多的是蔬菜 、水果的清洗及保鮮, 比如蔥 、 球形生菜、 芹菜 、 大白菜、 包菜 、 菠菜、 豆芽 、 胡蘿卜、 洋蔥、黃瓜等 。在英國等國家現(xiàn)在已經(jīng)開始致力于研究臭氧和紫外線結(jié)合sj技術(shù)應(yīng)用于 MAP 上, 已經(jīng)取得了較好的效果。經(jīng)過此技術(shù)處理的肉制品能夠具有很長時(shí)間的貨架期 , 而且其sj效果要比單一使用臭氧或者紫外線的效果有顯著的提高 。在現(xiàn)今的日本和美國等國家 , 臭氧的sj手段已經(jīng)廣泛使用于食品加工的各個(gè)方面．

食品廠臭氧xd器在食品工業(yè)中應(yīng)用的領(lǐng)域

食品sj：食品原料 ( 豆類、 谷類和其他粉體類)、 水果、 蔬菜、 生鮮點(diǎn)心、 鮮魚、 肉類、 生貝、熟菜類小麥粉、 精白米、 糙米、 蕎麥面、 香辛料sj、清蒸罐頭、 鹽漬罐頭內(nèi)充填臭氧;面包粉、 餃子皮、 蕎麥面、 熏肉sj;草莓、 蘋果、 豆芽等果蔬包裝內(nèi)封入臭氧。

環(huán)境空氣sj：糕點(diǎn)車間、 水產(chǎn)畜產(chǎn)加工車間、 冷庫、 食堂、 廚房、 烤雞 烤鴨間、 豆腐加工車 間、冷凍食品加工車間車間空氣xd, 果蔬、蛋和肉的儲藏

水sj：食品加工用水、 洗凈用水、 排水處理、 食品噴霧水鮮魚、 精肉、 水果蔬菜、 焙烤用具的用水sj,凍魚、 凍肉解凍用水sj, 飲料水、 洗凈水sj．

脫臭及脫色：肉食加工間、 廚房操作間、 食品原料的脫色和漂白魚貝類、 鮮肉以及大蒜的脫臭氧化以及其他作用有毒氣體的分解, 食品原料的催熟化、 促進(jìn)植物生長、 新鮮度的保持．

食品廠臭氧xd器在很多方面作用獨(dú)特 。由于臭氧對酵母菌具有較強(qiáng)的sj作用, 在食品新式包裝的采用上具有重要的意義。最近 , 由于氣體置換包裝, 真空包裝 , 封入脫氧劑包裝和封入酒精劑包裝的普及, 出現(xiàn)了新的變質(zhì)現(xiàn)象, 就是由酵母菌引起的食品的腐敗變質(zhì)問題 , 其中具有代表性的問題是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。由于臭氧對酵母菌有良好的殺傷作用 , 因此, 在采用以上新式包裝時(shí)填充臭氧能夠殺滅酵母菌成了解決這一問題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過程中對xj的二次污染, 也具有其他sj方法所不及的特殊作用。因此 , 在生切面條、 包子 、 豆包、 咸菜 、 豆腐等包裝食品加工時(shí), 車間sj 、 包裝內(nèi)封入臭氧sj和原料sj成了非常有效的食品衛(wèi)生手段 。在礦泉水 、 汽水、 果汁液等生產(chǎn)過程中所用的容器、 管路、 設(shè)備以及灌裝產(chǎn)品的玻璃瓶和塑料桶的mjxd方面, 也取得了令人滿意的效果 。

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