課程時(shí)間安排
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西點(diǎn)面包烘焙高級(jí)班內(nèi)容(38個(gè)品種)
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第1-2天
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從理論知識(shí)入手,從原料的性能了解開始,慢慢導(dǎo)入烘焙的發(fā)展趨勢及門店運(yùn)營,車間崗位設(shè)置.毛利計(jì)算.成本控制等.烘焙運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)等。同時(shí)詳細(xì)產(chǎn)品制作要點(diǎn)和詳細(xì)工藝流程。理論+湯種面 日式蘋果包 蔬菜燒 路易士火腿包等 .
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第3天
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法包類: 芝士法包 胚芽法包等.
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第4-5天
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歐式面包類:培根苦苣三文治 蝦米仙貝 巧巴達(dá)三文治 健康黑雜糧等.
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第6-8天
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丹麥類+酥類:蘋果丹麥 桂花相思丹麥 黑糖酥 手撕包 唱片面包 玫瑰丹麥面包等等.
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第9天
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冬律面團(tuán)+馬卡龍: 燕麥冬律 肉松冬律 咖啡馬卡龍 草莓馬卡龍等.
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第10-11天
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港式慕斯: 法式布朗尼 黑森林慕斯卷 香芒慕斯卷 黑加侖慕斯等.
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第12天
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港式撻類:金磚泡芙 士多啤梨塔 羲式檸檬塔等.
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第13天
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乳酪類: 紐約芝士 馬斯卡邦芝士 酒醉芝士櫻桃等.
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第14天
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切件蛋糕: 咖啡核桃 巧克力綠茶 藍(lán)莓等.
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第15天
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港式西點(diǎn): 士多啤梨松餅 黃金蛋卷 雞蛋布丁等.
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教學(xué)方式:由學(xué)校老師講解并示范,再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作({bfb}實(shí)際操作)掌握產(chǎn)品的方法到完成整個(gè)產(chǎn)品的制作
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報(bào)名方式:隨到隨學(xué),報(bào)名須帶身份證復(fù)印件一張,四張一寸相片。
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上課時(shí)間:早上9:00-12;00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費(fèi)用:15元/天(包水電)
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