課程時(shí)間安排
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蛋糕裱花烘焙全科班課程內(nèi)容
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第1-6天
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花邊:水滴形狀(熟悉用裱花袋擠奶油的力度并掌握水滴形狀的做法),麻花形狀(能熟練的掌握運(yùn)用力度均勻度)吊線組合(吊線力度的掌握與長短的控制),奶油花的制作,裙邊的制作,復(fù)習(xí)所有花邊并;練習(xí)熟練達(dá)到一定的速度。
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第7-12天
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抹蛋糕基本胚,下午15分鐘之內(nèi)抹出蛋糕基本胚為合格(10分鐘之內(nèi)抹出蛋糕坯為合格)??偣踩斓臅r(shí)間練習(xí)抹胚,基本胚是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),在不懂的情況下一定要多找老師提問與自身的充分利用時(shí)間練習(xí)?;⌒螆A面的制作,弧形圓面熟練度的練習(xí),打蛋糕胚:烤制蛋糕
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第13-17天
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玫瑰花的制作,玫瑰花的復(fù)習(xí)與鞏固,野菊花的制作,百合花的制作,花卉的復(fù)習(xí)
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第18-33天
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打發(fā)奶油練習(xí),8款成品水果蛋糕的學(xué)習(xí)制作,淋面,寫字,水果的切法??局频案獾?。十二生肖的學(xué)習(xí),巧克力配件的學(xué)習(xí)制作(模具 彈簧卷 巧克力切件配件)。9款慕斯:綠茶慕斯,巧克力慕斯,原味慕斯,草莓慕斯,焦糖慕斯,藍(lán)莓慕斯,蔓越莓慕斯,酸檸乳酪慕斯,芒果慕斯。
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第34-50天
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選修內(nèi)容:1、仿真12生肖 2、仿真花卉6朵(法國玫瑰 幸運(yùn)花 牡丹花 葉菊 罌粟花 番紅花) 3、壽星公 壽星婆 圣誕老人 老鷹 鳳凰 4、陶藝蛋糕6款(魔法吸嘴 多功能小鏟 各三款) 5、心形,方形,壽桃 6、歐式造型6款 7、巧克力鏟花造型|精品歐式蛋糕6款 8、常用花卉6朵(含笑花 火鶴 薔薇花 牡丹 大麗花 康乃馨) 9、卡通頭像蛋糕6款
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第50-55天
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學(xué)習(xí)選修內(nèi)容與復(fù)習(xí)所有學(xué)過的內(nèi)容
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第55-56天
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基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
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第57-70天
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烘焙入門初級;主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí),及一般常溫蛋糕的制作(主要學(xué)習(xí)品種見副表),包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí),及面包基本形狀的擴(kuò)展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。
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第71-79天
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烘焙基礎(chǔ)中級;主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí),一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕,初級開酥類的理論知識及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。(椰香餐包、肉松餐包、紅豆餐包、番茄芝士、火圈、菠蘿包、肉松包等80個(gè)品種)
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第80-82天
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烘焙進(jìn)階中級;主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí),方包的延展品種練習(xí),可頌開酥的理論知識及實(shí)際操作,括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習(xí)。
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第83-84天
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烘焙公共課程;包括千層酥,丹麥奶酥,手指餅,螺絲條,紐扣餅干,海苔肉松條的制作,及面包餡料裝飾類的制作。學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)員可真對沒有學(xué)好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)習(xí)。
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第85-90天
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派類產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí),起酥類產(chǎn)品的知識講解,介紹。所學(xué)產(chǎn)品包括丹麥類,葡式蛋撻,金磚面包。法式歐式面包制作學(xué)習(xí) 輕芝士,重芝士的制作 關(guān)鍵控制點(diǎn)講解介紹示范。月餅及常溫糕點(diǎn)的制作學(xué)習(xí)(產(chǎn)品包括:廣式月餅,潮式月餅,冰皮月餅,牛油蛋糕,熔巖巧克力杯,林明頓蛋糕.)
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第91天
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學(xué)習(xí)內(nèi)容:經(jīng)典純巧克力蛋糕,焦糖冰淇淋,松餅的制作以及對前節(jié)內(nèi)容的回饋總結(jié)
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第92-93天
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學(xué)習(xí)咖啡:內(nèi)容包括(咖啡的文化,咖啡豆品鑒,手沖咖啡,虹吸咖啡,意式咖啡,意式咖啡奶泡,咖啡基礎(chǔ)拉花,卡布奇諾,拿鐵咖啡7種)
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第94-100天
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復(fù)習(xí)所學(xué)課程中不及格產(chǎn)品
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教學(xué)方式:由學(xué)校老師講解并示范,再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作({bfb}實(shí)際操作)掌握產(chǎn)品的方法到完成整個(gè)產(chǎn)品的制作
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報(bào)名方式:隨到隨學(xué),報(bào)名須帶身份證復(fù)印件一張,四張一寸相片。
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上課時(shí)間:早上9:00-12;00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費(fèi)用:15元/天(包水電)
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