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醬燜牛肉的做法詳解(金領(lǐng)廚師培訓(xùn)學(xué)校)
【分類】:牛羊肉類菜譜【營(yíng)養(yǎng)成分】:營(yíng)養(yǎng)豐富,醬香味濃【適宜人群】:一般人群均可適合【主料】: 牛肉350克; 胡蘿卜100克; 【輔料】: 香蔥1棵; 生姜1小塊; 大料適量; 【調(diào)料】: 食用油500克(實(shí)耗50克); 醬油1小匙; 高湯2大匙; 料酒2小匙; 甜面醬1小匙; 精鹽1小匙; 白糖1/2小匙;
醬燜牛肉的做法
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中yq、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【菜譜材料】: 牛肉350克;
胡蘿卜100克;
香蔥1棵;
生姜1小塊;
大料適量;
【調(diào)料】: 食用油500克(實(shí)耗50克);
醬油1小匙;
高湯2大匙;
料酒2小匙;
甜面醬1小匙;
精鹽1小匙;
白糖1/2小匙;
【做法】: 1.將牛肉洗凈切成塊;
2.胡蘿卜洗凈切滾刀塊;
3.蔥、姜洗凈分別切成段和片;
4.往鍋里倒油,油溫升至六成熱時(shí)倒入牛肉塊,炸至變色后放入胡蘿卜,略炸一下即撈出瀝油;
5.鍋內(nèi)留底油,放入大料、蔥、姜、甜面醬、料酒、糖、高湯、鹽、醬油、牛肉塊、胡蘿卜塊,用中火燜10~15分鐘即可。
【特點(diǎn)】: 營(yíng)養(yǎng)豐富,醬香味濃。
【制作要點(diǎn)】: 這道菜也可以用來(lái)紅燒,只要將湯汁收干,用水淀粉勾芡即可。