釀酒設備{sx}泰安市岱岳區(qū)正大釀酒設備廠。詳情請來電咨詢洽談!
釀酒設備的主要原料對酒味質量的影響:
一個是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。例如玉米的揮發(fā)物組成,曾以氣色譜法檢出了39個峰,不同品種的玉米其含量有較顯著的差別,大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉化成別的產物,有的則是構成成品酒風味質量的來源之一,尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時,原料蒸煮和酒醅蒸餾時進行,更具有直接的影響。
二是原料中所含有的成分,甲醇主要來自原料中的果膠質,在釀造時受霉菌或果皮、子實中存在的果膠酶的作用,加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高,葡萄糖酒糟含量更多,威士忌含量較少。