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   眾所周知，豆腐自誕生以來，就以其味美價廉、營養(yǎng)豐富等特性深受大眾喜愛，也是上至帝王將相，下至普通百姓餐桌上的尋常之物，那么，酸漿豆腐制作技藝為何會受到青睞，位列省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄呢？這與其手工制作，點制豆腐所用添加物為綠色健康的“酸漿”有直接關(guān)系。
   在這個人人注重食品安全、添加劑泛濫的年代，酸漿豆腐嚴格按照古老的手工制作技藝操作，以yz黃豆和山泉水為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點漿、壓制八道工序純手工制作而成。其中，點漿是酸漿豆腐區(qū)別于鹵水豆腐和石膏豆腐的核心技術(shù)。點制豆腐的酸漿傳承上百年，酸漿的酸度及乳酸菌的菌種在制作前需預留培養(yǎng)，然后兌水反復點制。不加rh添加劑，制作出來的豆腐口感滑嫩、豆香濃郁、無豆腥味兒，而且久煮不爛、入油鍋后越炸越大，兼有保存期長，一物香一物等特點。
鹵水豆腐又名北豆腐，是相對于南豆腐而言，鹵水豆腐是經(jīng)鹵水點制而成，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些。


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河南新鄉(xiāng)神州飄香小吃培訓中心
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